《第8章饭店企业文化管理》-课件.ppt

第八章 饭店企业文化管理 学习目的 学习内容 本章重点、难点 课后练习 参考书目 网络学习资源 学习目的 重点、难点 重点：饭店企业文化的含义、结构 ； 第八章 饭店企业文化管理 第一节 饭店企业文化概述 一、饭店企业文化的含义 二、饭店企业文化的特点 三、饭店企业文化功能 一、饭店企业文化的含义 （一）饭店物质文化 饭店物质文化是饭店在社会上的外表形象，同时也是饭店企 业文化结构中最活跃，最生动的层面。 （二）饭店行为文化 饭店行为文化是饭店员工在生产经营、人际关系中产生的活 动文化，是以人的行为为形态的企业文化。 1．企业人的行为 2．饭店企业人际关系 （三）饭店制度文化 饭店制度文化是指人们在饭店经营活动中，顺应饭店经营要 求，以经营饭店哲学为指导，渗透饭店价值观，道德观，为 维持经营、工作、生活持续而制定、颁布执行的一系列规划、 规范、制度的总和。 1．饭店领导体制 2．饭店组织机构 3．饭店管理制度 （四）饭店精神文化 饭店精神文化是饭店在生产经营过程中受一种事实上的文化背 景、意识形态影响而长期形成的一种文化观念和精神成果。 企业价值观、企业经营哲学、企业道德、企业精神。 二、饭店企业文化的特点 （一）服务性 培养全体员工的服务意识。这种服务意识，就是“顾客至上”的观念。因此必须将殷勤好客的服务理念广泛渗透并体现在饭店所有的行为之中。 （二）人本性 以人为本的饭店企业文化强调以人为中心的管理，“没有满意的员工，就没有满意的服务，也就没有满意的顾客”， （三）融合性 饭店企业必须越来越多的面向国际市场，必须面对顾客群越来越多元化的国际性特点，这就要求企业文化要具有融合性。 （四）稳定性 饭店企业文化一旦形成，就能长期对饭店和员工的行为产生影响，具有一定的稳定性。 （五）独特性 饭店企业文化的形成和实践的主体是该饭店员工，其中决策者的个人人格力量具有主导性的影响，不同饭店其成长环境，市场定位，经济效益的发展阶段不同，所以不同饭店企业文化都具有自己的独特性。 （一）饭店企业文化的正面功能 1．导向功能 2．激励功能 3．约束功能 4．凝聚能力 5．辐射功能 （二）饭店企业文化的负面功能 第二节 饭店企业文化建设 一、饭店企业文化建设的原则 （一）正确价值观原则 （二）以人为本原则 （三）协调发展原则 （四）不断创新原则 （五 ）注重特色原则 （六）表里一致原则 （七）注重效益原则 （八）全员参与原则 二、饭店企业文化建设的途径 （一）培训员工接受企业文化，寻求员工的普遍认同 （二）领导以身作则 （三）建立科学的企业管理体制 （四）选择合适的价值观 （五）培育企业精神 （六）确立正确的经营哲学 （七）塑造饭店企业形象 （八）创造良好的企业文化环境 （九）注重高质量的饭店文化传播 （十）正视员工利益，重视员工成长 三、饭店企业文化的调整 四、饭店企业文化建设的要求 （一）突出特色 1．特色店名 2．特色店标 3．特色建筑 4．特色大堂 5．特色客房 6．特色服务 （二）注重细节 （三）追求品位 （四）全员参与 五、饭店企业文化的创新 创新是经济社会发展的必然要求，是新经济时代的一个显著特点，不懂创新的饭店就没有生存空间。 （一）传统文化是创新文化的突破口 企业文化创新，必须继承和发展传统文化的精华， 学习和借鉴国外先进的文化，立足创新，突出个性。 （二）努力创建品牌文化 培养顾客对饭店的品牌的忠诚是开展饭店企业文化 的竞争的重要内容，品牌文化是企业文化的重要组 成部分。 （三）加强绿色环保概念 绿色饭店，是指运用环保健康理念，坚持绿色管 理，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭 店。其核心是在为顾客提供符合环保、健康要求的绿色客 房和绿色餐馆的基础上在经营过程中减少对环境的污染，