膳食、营养与癌.PPTVIP

膳食、营养与癌症Diet,nutrition,and cancer 提要（outline） 引言 营养素与癌症的关系 食物与癌症 预防癌症的膳食指南 引言（introduction） Doll R, Peto R. The causes of cancer. Oxford University Press, 1981 癌症的发生与遗传和环境因素密切有关，膳食、营养作为环境因素的一部分，与其密切有关的癌症占35％左右。 证 据 癌症发生的地区性差别：东南亚（包括中国）是肝癌高发区，日本是胃癌高发区，乳腺癌是西方妇女最多的癌，而在中国胃癌和食管癌发病率高。 移民流行病学研究 ：移民从原居住国移居别国一代或数代之后，其患癌种类及发病率逐渐接近移居国。如日本人移居美国夏威夷几代后，其胃癌发病率下降，结肠癌发病率上升，逐渐接近美国当地人水平，而这些移民的遗传特性并未改变。 特殊膳食和生活习惯人群的研究 耶稣再生说教徒：这种基督教派在北美洲约有60万人，不吸烟、不饮酒，少食肉，约有半数不食鸡蛋和牛奶，基本素食。他们的肺癌、结肠癌的死亡率比年龄、性别和社会阶层相同的对照人群要低。 癌症发生多步骤学说 启动 促进 进展 转移 Initiation occurs when there is generation of a carcinog