《碳酸软饮料工艺学研究》-毕业论文.docVIP

l PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 1 江西生物科技职业学院 毕业（设计）论文 碳酸软饮料工艺学研究论文 姓 名： 班 级： 学 号： 专 业： 指导老师： 完成日期： 二零一二年十一二十五 摘 要 饮料是进过加工制作、供人饮用的食品，它以提供人们生活必须的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康为目的。饮料的种类繁多，风味各异。饮料概括起来分两大类：含酒精饮料（包括各种酒类）和不含酒精饮料（并非完全不含酒精，如所加香精的溶剂往往是酒精，另外发酵饮料可能生产微量酒精).。根据组织形态的不同，可把饮料分为液体饮料、固体饮料和共态饮料3种类型。通常情况下，饮料含水量很高，以液态的居多。固体饮料是以糖、果汁（或不加果汁）、植物油抽提物及其他配料为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状、水分含量在5%以内，经冲溶后饮用的制品。共态饮料则是指那些既可以是固态，也可以是液态，在形态上处于过度状态的饮料，如冷饮中的冰淇淋、冰砖、冰棍、雪糕等。 关于软饮料各国规定有所不同，我国GB 107891996规定：软饮料是指不含乙醇或乙醇含量0.5%的饮料制品，又称不含酒精饮料或非酒精饮料。 关键词：软饮料； 分类； 液体饮料；加工。 目 录 TOC \o 1-3 \h \u HYPERLINK \l _Toc5865 摘 要 PAGEREF _Toc5865 2 HYPERLINK \l _Toc24011 绪 论 PAGEREF _Toc24011 3 HYPERLINK \l _Toc15065 1.饮料加工工艺 PAGEREF _Toc15065 4 HYPERLINK \l _Toc1474 1.1软饮料的定义和分类 PAGEREF _Toc1474 4 HYPERLINK \l _Toc22844 1.1.1饮料和软饮料的定义 PAGEREF _Toc22844 5 HYPERLINK \l _Toc29408 1.1.2软饮料的分类 PAGEREF _Toc29408 5 HYPERLINK \l _Toc6058 2.碳酸饮料加工工艺 PAGEREF _Toc6058 6 HYPERLINK \l _Toc2645 2.1碳酸饮料的概念及分类 PAGEREF _Toc2645 7 HYPERLINK \l _Toc11436 2.1.1基本概念 PAGEREF _Toc11436 7 HYPERLINK \l _Toc15956 2.1.2碳酸饮料的分类 PAGEREF _Toc15956 7 HYPERLINK \l _Toc10306 3.1一般工艺 PAGEREF _Toc10306 8 HYPERLINK \l _Toc13042 3.2瓶的预处理 PAGEREF _Toc13042 8 HYPERLINK \l _Toc2534 3.3混比碳酸化 PAGEREF _Toc2534 9 HYPERLINK \l _Toc28336 3.4灌装 PAGEREF _Toc28336 10 HYPERLINK \l _Toc22356 3.5暖瓶 PAGEREF _Toc22356 10 HYPERLINK \l _Toc7310 3.6包装 PAGEREF _Toc7310 11 HYPERLINK \l _Toc17117 4.碳酸饮料生产中常见的质量问题 PAGEREF _Toc17117 11 HYPERLINK \l _Toc21415 4.1杂质 PAGEREF _Toc21415 11 HYPERLINK \l _Toc9493 4.2二氧化碳含量不足 PAGEREF _Toc9493 11 HYPERLINK \l _Toc14489 4.3浑浊与沉淀