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石河子大学毕业论文
题目： 山药果脯的研制
院 （系）：
专 业：
学 号：
姓 名：
指导教师：
完成日期： 2012年6月
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目录
HYPERLINK \l _Toc19240 摘要 1
HYPERLINK \l _Toc19240 关键词 1
TOC \o 1-2 \h \u HYPERLINK \l _Toc19240 1前言 2
HYPERLINK \l _Toc19159 1.1研究目的和意义 2
HYPERLINK \l _Toc18294 1.2国内外研究现状 3
HYPERLINK \l _Toc4418 2 实验材料和仪器 3
HYPERLINK \l _Toc7378 2.1实验原料及试剂 3
HYPERLINK \l _Toc1910 2.2实验仪器及设备 4
HYPERLINK \l _Toc1792 3实验方法 4
HYPERLINK \l _Toc21422 3.1工艺流程 4
HYPERLINK \l _Toc11953 3.2操作要点 4
HYPERLINK \l _Toc12725 3.3护色及硬化最佳工艺的研究 5
HYPERLINK \l _Toc9972 3.4烫漂时间对产品品质的影响 6
HYPERLINK \l _Toc23810 3.5卡拉胶浓度对产品品质的影响 6
HYPERLINK \l _Toc1897 3.6烘烤温度对产品品质的影响 6
HYPERLINK \l _Toc14515 3.7正交试验设计 6
HYPERLINK \l _Toc4291 3.8感官评定评分标准 6
HYPERLINK \l _Toc14515 3.9产品指标的测定 7
HYPERLINK \l _Toc3192 4结果与分析 7
HYPERLINK \l _Toc30362 4.1护色及硬化的最佳工艺结果 7
HYPERLINK \l _Toc9636 4.2烫漂时间对产品品质的影响 9
HYPERLINK \l _Toc163 4.3卡拉胶浓度对产品品质的影响 9
HYPERLINK \l _Toc26114 4.4烘烤温度对产品品质的影响 10
HYPERLINK \l _Toc1728 4.5正交结果与分析 11
HYPERLINK \l _Toc26114 4.6产品质量指标 12
HYPERLINK \l _Toc22052 5结论 13
HYPERLINK \l _Toc22052 6讨论 13
主要 HYPERLINK \l _Toc18008 参考文献 15
HYPERLINK \l _Toc12490 致谢 16
山药果脯的研制
摘要:本实验以新鲜山药为主要原料,研制山药果脯,通过单因素试验和正交试验研究确立山药果脯的最佳工艺流程,并对果脯加工过程中出现的问题进行分析并解决.结果表明:采用浓度为0.3%的NaHSO3和0.1%的CaCl2进行护色硬化处理;在糖液中加入0.4%的卡拉胶和0.3%的柠檬酸一同煮制;采用3次渗糖法,糖液浓度依次为20%、35%、46%;在50℃下烘制8~10h可生产出品质优良的山药果脯.
关键词:山药;果脯;工艺流程?
The development of the Yam preserved fruit
Abstract:As main raw material,the fresh Chinese yam is used to product the preserved fruit in this experiment.Single-factor and orthogonal experiments were employed to confirm the best technological process. And the questions appearing in the processing course and method to solve were put forward. The results showed that ,the Chinese yam preserved fruit adopts 0.3﹪NaHSO3 and 0.1﹪CaCl2 to harden treatment.The density of Kara rubber is 0.4﹪,the density of Citric acid is 0.3﹪,and they added
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