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TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc264071940 绪论 PAGEREF _Toc264071940 \h 3
HYPERLINK \l _Toc264071941 1、食醋的起源与功能 PAGEREF _Toc264071941 \h 3
HYPERLINK \l _Toc264071942 2、食醋的种类 PAGEREF _Toc264071942 \h 3
HYPERLINK \l _Toc264071943 3、食醋的原料 PAGEREF _Toc264071943 \h 4
HYPERLINK \l _Toc264071944 4、食醋的生产工艺 PAGEREF _Toc264071944 \h 4
HYPERLINK \l _Toc264071945 5、液态法食醋质量标准 PAGEREF _Toc264071945 \h 5
HYPERLINK \l _Toc264071946 一、设计任务 PAGEREF _Toc264071946 \h 5
HYPERLINK \l _Toc264071947 二、生产方案和流程的确定 PAGEREF _Toc264071947 \h 6
HYPERLINK \l _Toc264071948 （一）生产方案的确定 PAGEREF _Toc264071948 \h 6
HYPERLINK \l _Toc264071949 （二）生产流程的确定 PAGEREF _Toc264071949 \h 6
HYPERLINK \l _Toc264071950 1. 菌种选择 PAGEREF _Toc264071950 \h 6
HYPERLINK \l _Toc264071951 2. 原料预处理 PAGEREF _Toc264071951 \h 6
HYPERLINK \l _Toc264071952 3. 糖化 PAGEREF _Toc264071952 \h 7
HYPERLINK \l _Toc264071953 4. 酒精发酵 PAGEREF _Toc264071953 \h 7
HYPERLINK \l _Toc264071954 5. 醋酸发酵 PAGEREF _Toc264071954 \h 7
HYPERLINK \l _Toc264071955 6. 压滤 PAGEREF _Toc264071955 \h 8
HYPERLINK \l _Toc264071956 7. 配兑和灭菌 PAGEREF _Toc264071956 \h 8
HYPERLINK \l _Toc264071957 8. 陈酿 PAGEREF _Toc264071957 \h 9
HYPERLINK \l _Toc264071958 （三）生产工艺流程示意图 PAGEREF _Toc264071958 \h 9
HYPERLINK \l _Toc264071959 三、工艺设计及计算 PAGEREF _Toc264071959 \h 10
HYPERLINK \l _Toc264071960 （一）工艺技术指标及基础数据 PAGEREF _Toc264071960 \h 10
HYPERLINK \l _Toc264071961 （二）物料计算 PAGEREF _Toc264071961 \h 10
HYPERLINK \l _Toc264071962 1. 主要原料的物料衡算 PAGEREF _Toc264071962 \h 10
HYPERLINK \l _Toc264071963 2. 蒸煮醪量的计算 PAGEREF _Toc264071963 \h 12
HYPERLINK \l _Toc264071964 3. 糖化醪量的计算 PAGEREF _Toc264071964 \h 14
HYPERLINK \l _Toc264071965 4. 酒精发酵醪的计算 PAGEREF _Toc264071965 \h 14
HYPERLINK \l _Toc264071966 5. 醋酸发酵醪的计算 PAGEREF _Toc264071966 \h 14
HYPERLINK \l _Toc264071967 （三）热量衡算 PAGEREF _Toc264071967 \h 15
HYPERLINK \l _Toc264071968 1. 液化过程中的热量衡算 PAGEREF _Toc264071968 \h 15
HYPERLINK \l _Toc264071969 2. 糖化过程热量衡算 PAGEREF _Toc2
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