《年产5000吨大曲清香型白酒工厂设计》-毕业论文.doc

江南大学学士学位论文 w 关于大曲清香型白酒厂的设计 年产5000吨大曲清香型白酒工厂设计 ________________储存及勾兑工艺设计 学生： 专业：发酵酿酒 指导老师：王 摘要: 本书设计是对青海青稞酒有限公司进行实习后对生产——-——吨酒厂外部空 间及生产流程进行设计研究，其主要包括生产工艺各种指标设备选型设计计算， 物料衡算；水；电汽的估算以及工艺流程图的设计，该设计成果主要采用形式 为全厂总平面图(1)张，工艺流 程图（1）张设备布置图（2）张，并编写 细数据说明书。 关键词：储存机勾兑设计； 流程； 说明书。 设计说明 任务来源 清香型白酒的技术特点: 中温制曲; 陶瓷发酵; 清蒸二清. 清香型白酒：亦称汾香型，属大曲酒类。它入口 请降型白酒特点的标准：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙 酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。 清香型白酒标准评语：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体 的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格（突出、明显、尚可绵， 落口甜，香气清正。）。 清香型白酒的市场演变 70-80 70-80年代 历史地位 90年代 当今 悠久崇高 引领市场 逐步让位 市场低迷 清香型白酒,?因历史悠久、工艺、口味独特，而魅力十足，被誉为中国最古老的三大基本香型白酒之一，在我国的酿酒业中具有不可替代的位置。 清香型白酒,?因历史悠久、工艺、口味独特，而魅力十足，被誉为中国最古老的三大基本香型白酒之一，在我国的酿酒业中具有不可替代的位置。 上世纪80年前，以山西汾酒和北京二锅头为代表的清香型白酒才是市场的老大，其市场占有率最高时占当时全国白酒的75%以上，那个时代的茅台和五粮液还是“小兄弟”。 全国性评酒会的结果强有力地引导着生产和消费，使得浓香型白酒厂家增多，随着白酒市场的不断发展和新品种的出现，清香型白酒的市场地位逐步让位于浓香型白酒 清香型白酒强调传统技艺，重视科技进步不够，生产工艺不能与时俱进，以致在浓香型酒技术进步、生产销售大发展面前，步步退却；使在市场这块大蛋糕中所占份额越来越小 清香型白酒的现状 清香型白酒的现状 宣传营销创新意识不足 宣传营销创新意识不足 市场不断萎缩，有力量的企业少 地域性阻力因素 市场的不规范竞争普遍存在 清香型白酒近年来市场上难觅踪影。反观，浓香型白酒则在货架上琳琅满目。同时，目前，行业中企业规模、效益、工艺、质量、管理等方面俱佳的企业可谓凤毛麟角。 清香型白酒总体形象欠佳，宣传和营销方式落后，缺乏对产品文化内涵的深层次挖掘，对品牌定位模糊，众多消费者对清香型白酒缺少认同感和亲和力。???? 清香型白酒消费面小，其消费市场一直集中在北方，与浓香型白酒消费量相比占的市场份额较小；可以说不成气候，全国其他地区则是星星点点，或有或无，许多地区饮用清香型白酒的消费者很少很少，对清香型白酒认识也不足。? ?一些生产厂家相互压价、低价倾销，更有少数害群之马生产假冒伪劣产品，从而严重影响了清香型白酒市场的声誉，给清香型白酒业带来了消极的负面影响。 设计标准【参考修改】 本设计