《味精中氯化钠含量的测定》-毕业论文.docVIP

PAGE w 味精中氯化钠含量的测定 前言 味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。. 味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。　味精的主要成份是谷氨酸钠，按谷氨酸钠的含量分为若干种规格，其中99%的是结晶呈针状或粒状，其余几种是用不同量的精盐和味精混制而成的粉状体或混盐结晶体。味精的质量标准：具有正常味精的色泽、滋味，不得有异味及夹杂物。其中氯化钠也在味精中占了一定的比例，氯化钠对于地球上的生命非常重要。大部分生物组织中含有多种盐类。血液中的钠离子浓度直接关系到体液的安全水平的调节。由信号转换导致的神经冲动的传导也是由钠离子调节的，为了明确我们所食用味精含氯化钠的量，采取莫尔法来测定。莫尔法是一种银量沉淀滴定法，用铬酸钾做指示剂。在含有Cl-的中性或弱碱性溶液中，以K2CrO4作指示剂，用AgNO3标准溶液滴定Clˉ。由于AgCl的溶解度比Ag2CrO4小，根据分步沉淀原理，溶液中实现析出AgCl白色沉淀。当AgCl定量沉淀完全后，稍过量的Ag+与KCrO4-生成砖红色的Ag2CrO4沉淀，从而指示终点的到达。通过对实验条件的严格控制来测得味精中氯化钠的含量，ph的控制很关键，在中性或弱碱性溶液中最适宜pH范围为6.5～10.5。在实验中还要防止离子干扰所带来的影响，同时要考虑到指示剂的用量，过多过少都会对实验结果造成影响。 1．综述 1.1 测定方法 由于味精的主要成分是氯化钠与谷氨酸钠，我们也可以通过测定谷氨酸钠含量来间接测量氯化钠含量，其方法有旋光法，高氯酸甲醛溶液滴定法和甲醛值法。 1.1.1利用物质的旋光性质测定溶液浓度的方法。 许多物质具有旋光性[1]（又称光学活性），如含有手性碳原子的有机化合物。当平面偏振光通过这些物质（液体或溶液）时，偏振光的振动平面向左或向右旋转，这种现象称为旋光。偏振光旋转的角度称为旋光度，旋转的方向与时针转动方向相同时称为右旋，以“+”号表示；如与之相反,则称为左旋,以“-”号表示。这些旋光性质为化合物的特性，可以用于鉴别和定量测定。为便于比较，通常将旋光度换算成比旋光度（又称旋光率），其定义为在一定温度下，一定波长的偏振光透过每毫升中含有1克旋光性物质的溶液1分米长时所旋转的角度[2]，测定旋光的仪器称为旋光计，它由单色光源、偏光镜、测量管、分析镜和检测装置所组成。由光源发出的单色光经过偏光镜（常用尼科尔棱镜）产生面偏振光，然后通过测量管，照到分析镜上。分析镜为另一偏光镜，可在轴心方向转动。当测量管内不含样品时，通过分析镜的光强度由偏光镜与分析镜偏振面的交角而定。交角为零度时则全部通过，而当二者成90°角时，则无光线通过，在分析镜上的检测装置视野中将为全暗。此时，如果在测量管中装上光学活性物质的溶液时，由于偏振光被旋转，从测量管透过的光与分析镜偏振面的交角不再为90°，因此有部分光线通过，在检测器视野中将看到光亮。将分析镜旋转[3],又可使视野中变为全暗,此时偏振光与分析镜的偏振面又为直角相交。分析镜旋转的角度可由刻度盘上读出，此读数即样品的旋光度。为了便于观察，仪器中常装有半荫器，将视野分为两个半圆，测量时将分析镜调节至两个半圆内的光亮度相等时作为终点。新式的仪器则使用光电管或其他装置，将光强度转为电信号后测量，或自动显示出旋光度[4]读数，消除了人为的误差，提高了准确度。影响比旋光度的因素有: 1.1.1.1　浓度 大多数光学活性物质的比旋光度[5]都或多或少地受浓度的影响，其关系可为线性或非线性，可增加也可减少，随物质而异。 1.1.1.2　溶剂 溶剂对比旋光度的影响差别很大，和溶剂分子与溶质分子之间的作用有关。因此在报道比旋光度时，均需注明所用的溶剂和浓度,如“c＝1，CHCl3”表明系在氯仿中配成1％浓度的溶液进行测量的。 1.1.1.3 温度 随旋光物质而不同,变化很大。故进行测量时应保持在恒定温度并标明之。 1.1.1.4　波长 测量时必须固定波长，常用钠光谱的D线[6]（589.3纳米）,有时也用汞的绿线（546.1纳米）。以比旋光度或旋光度对波长作图，称为旋光谱，英文缩写为ORD。　旋光法可用于各种光学活性物质的定量测定或纯度检验。将样品在指定的溶剂中配成一定浓度的溶液，由测得的旋光度算出比旋光度，与标准比较，或以不同浓度溶液制出标准曲线，求出含量。 1.2 高氯酸滴定法 其原理为酸碱中和反应。即在乙酸存在下，用高氯酸滴定样品的谷氨酸钠，并以结晶紫为指示剂，当溶液滴定至绿色时即为滴定终点[7]。味精按谷氨酸钠含量的不同，大致可分为80%和99%两种。少数厂家为了获取较大的利润，在味精中除了添加食盐外，还掺杂部分蔗糖、淀粉、石膏等不允许添加的物质。当味精中加入蔗糖、淀粉、石膏等物质后。因蔗