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浅述日常化学 　　[摘 要]随着经济的发展，人民生活水平的提高，各种各样的食品已经逐渐的飞入寻常百姓之家。而在人们开始享受各种美味食品时，食品安全事件频繁发生，这严重的影响到了人们对食品的信任和对食品的购买欲。随着时间的迁移，食品添加剂的发展背离了原来的轨迹。人们开始谈“添”色变，对食品添加剂产生了恐惧。现在，在我国的食品安全问题已成为社会共同关注的话题的同时，毫无疑问的，食品添加剂成了焦点。本文就重点对食品添加剂进行介绍与分析。 　　[关键词]食品安全；应用；食品添加剂；问题 　　中图分类号：S568 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）04-0362-01 　　从三鹿的问题奶粉到上海的“彩色馒头”，再到双汇的“瘦肉精”事件，食品安全事件不禁一次次的伤害者千万国民的心，让国民脑子中始终紧绷着食品安全这一根弦。而这些食品安全事件却始终和一个重要的角色―食品添加剂―有着脱不了的关系。 　　一、食品添加剂的定义、分类及功能 　　1、定义 　　食品添加剂通常是指人们为了改善食品质量和保持或提高营养价值，在食品加工或储藏过程中添加的少量天然或合成的物质。根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”。 　　2、分类 　　食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产生物等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多数属于化学合成食品添加剂。 　　食品添加剂按用途的不同分类，我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂、保鲜剂、香料、营养强化剂和其他添加剂。美国FDA规定的有32类，欧洲共同体有9类，日本将食品添加剂划分为25类。 　　3、功能 　　*能保持食品质量，防止食品腐败变质，延长储藏期； 　　*提高食品营养价值，改善色、香、味或质地； 　　*便于食品加工，能直接使用，也能间接使用。 　　二、常见的食品添加剂 　　1、防腐剂 　　食品用防腐剂主要是化学防腐剂，分为无机和有机两大类。无机类防腐剂主要有亚硫酸及亚硫酸盐，硝酸盐及亚硝酸盐，二氧化碳，过氧化氢，过碳酸钠等。有机化学防腐剂主要有苯甲酸及其盐，山梨酸及盐，丙酸，乳酸，脱氢己酸和己酸衍生物，低级脂肪酸单甘油酯，聚磷酸盐，氨基酸类等。 　　但是在使用防腐剂的同时，也存在着安全隐患。例如甲醛，甲醛的水溶液又称为福尔马林。虽然其不是食品级的防腐剂，但在日常生活中人们它来制作动物标本，用它来浸泡腊肉、海产品（最常见的就是带鱼）、猪血、鸭血等。产品浸泡之后不仅色泽艳丽，而且保鲜持久。但是，它具有强烈的致癌作用，并不被人们看好。又如硝酸盐和亚硝酸盐，它们在一定的条件和环境下会生成肌色原。肌色原也具有致癌的作用。 　　在日常生活中，我们应尽量少吃含防腐剂的食物，多吃一些刚刚做好的、不加防腐剂的食物。那样既能以防万一又能养成良好的生活习惯。毕竟人的生命是宝贵的，谁也不敢拿生命开玩笑。 　　2、抗氧化剂 　　抗氧化剂和防腐剂一样，也分为天然和合成两大类。天然的如维生素E、L-抗坏血酸、植酸、萝卜红色素等；合成的如特丁基-4-羟基茴香醚（BHA）、26-二特丁基对甲醚没食子酸丙酯、异抗坏血酸钠等。 　　抗氧化剂不仅在抗氧化方面起着十分重要的作用，而且还能防止腌制品中的致癌物质――亚硝胺的形成。虽然抗氧化剂家族里有像维生素E一样的天然无害的宝贝而且基本无害，但是过多的摄入一些抗氧化剂也会导致一系列的肠道与皮肤疾病。 　　3、食用色素 　　天然食用色素是指天然食物中的色素物质，凡是从动植物、微生物原料中提取的色素称为天然食用色素。常见的如β―胡萝卜素、甜菜红、辣椒红、红曲米、栀子黄、姜黄素、酱色、高粱红、可可壳色、叶绿素铜钠等。 　　人工合成食用色素是指用化学方法合成的可用于食品着色的色素。人工合成色素种类很多，但可用于食品着色的安全无毒的并不多，我国允许使用的包括胭脂红、柠檬黄、日落黄、苋菜红、赤藓红、新红、靛蓝和亮蓝等。 　　此外还要说明的是有一种听似色素，但却不是色素的物质却也被应用于食品染色，而那种物质就是―苏丹红。苏丹红并不是食品添加剂，虽然其名字听着特别像，但它就是一种化学染色剂，主要用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中。其目的是使其增色，也用于些地板等增光。可是一些不法商人却将使用在食品之中，从而出现了我们大家特