醋酸菌毛霉等乳酸菌乳酸菌发酵产生乳酸-陈集中学.PPT

(2)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是 __________________________________________________。 (3)加入“陈泡菜水”的作用是_____________________________________。 (4)制作泡菜的过程中，有机物的干重将________，菜坛内有机物的种类将________。 (5)乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是________________________________________________。 大量的食盐抑制了乳酸菌发酵(大量的食盐杀死了乳酸菌)　 提供乳酸菌菌种(接种)　 减少 增加 乳酸菌是厌氧型细菌，醋酸菌是好氧型细菌　 (6)有位同学在家制作泡菜时，为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是________________________________________。 (7)若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有________、________、_____和________等营养物质。 青霉素杀死了乳酸菌 碳源　 氮源 水 无机盐 本部分内容讲解结束 按ESC键退出全屏播放 * 栏目导引 网络构建 诊断学情 高频命题 互动突破 精题在线 当堂达标 课时演练 知能提升 专题九　生物技术实践 专题九　生物技术实践 第1讲　微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用 专题九　生物技术实践 2015高考导航 专题九　生物技术实践 考纲考频 1.微生物的分离和培养(3年8考) 2．培养基对微生物的选择作用(3年4考) 3．利用微生物发酵来生产特定的产物(3年6考) 4．运用发酵加工食品的基本方法(3年7考) 水、碳源、氮源、无机盐 尿素 稀释涂布平板法 纤维素 刚果红 无氧 30-35 ℃ 让豆腐生毛霉 加卤汤装 瓶 [链接思考] 1．通常采用哪种方法来推测样品中的活菌数目？ 提示：稀释涂布平板法。 2．果酒和果醋制作中所用的发酵菌种在结构上的本质区别是什么？ 提示：前者是酵母菌为真核生物，后者是醋酸菌为原核生物，其本质区别是酵母菌有核膜包被的细胞核。 [真题自测] 判一判 (1)醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸，酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精，泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵(2014广东，4ABC)(　　) (2)在制作腐乳时，将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量(2012江苏，21D)(　　) (3)在培养基中加入青霉素可抑制真菌而促进细菌生长(2011重庆，2B)(　　) (4)纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有两种，即平板划线法和稀释涂布平板法(2011新课标全国，39(2))(　　) × × × √ (5)在琼脂固体培养基上长出的单个菌落含有多种细菌(2011重庆，2A)(　　) (6)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，将发酵装置放在45 ℃处(2010北京，1D)(　　) (7)检测土壤中细菌总数实验操作中，确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数(2009安徽，6D)(　　) × × × 提示： (1) 醋酸菌的代谢类型为异养需氧型,在氧气充足的条件下,能将乙醇转化为醋酸。酵母菌的代谢类型为异养兼性厌氧型，在无氧条件下可将葡萄糖(葡萄汁)分解为酒精和二氧化碳。泡菜腌制利用了乳酸菌发酵的原理，乳酸菌将葡萄糖分解为乳酸，从而使泡菜具有独特的风味。 (2)在制作腐乳时，将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，要分层加盐，加盐量要随着层数的加高而增加，近瓶口表面的盐要铺厚一些，但底层不需要大量用盐。 (3)青霉素能够抑制细菌的生长，但对真菌没有影响。 (4) 纯化菌种常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法。 (5)单个菌落只含有一种细菌。 (6)酒精发酵时，一般将温度控制在18～25 ℃。 (7)在确定对照组无菌后，选择菌落数在30～300的实验组平板进行计数。 命题点1　微生物的培养与利用 (2014·高考新课标全国卷Ⅱ) 为了调查某河流的水质状况，某研究小组测定了该河流水样中的细菌含量，并进行了细菌分离等工作。回答下列问题： (1)该小组采用稀释涂布平板法检测水样中的细菌含量。在涂布接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先行培养了一段时间，这样做的目的__________________________________； 检测培养基平板灭菌是否合格　 然后，将1 mL水样稀释100倍,在3个平板上用涂布法分别接入0.1 mL稀释液;经适当培养后,3个平板上的菌落数分别为39、38和37。据此可得出每升水样中的活菌数为___________。 (2)该小组采用平板划线法分离水样