国家标准调味品生产企业质量控制与管理技术.DOC

GB/T xxxx—20xx PAGE 2 ICS 67.040 X 00 中华人民共和国国家标准 GB/T xxxx—20xx 调味品生产企业质量控制与管理技术指南 （征求意见稿） 发布200X- - 发布 200X- 实施 发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 前 言 本标准由全国调味品标准化技术委员会提出并归口。 本标准主要起草单位： 本标准主要起草人： PAGE 3 调味品生产企业质量控制与管理技术指南 1 范围 本标准规定了调味品生产企业质量管理与控制要求。 本标准适用于各类调味品生产加工企业质量控制与管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生更规范 GB 16869-2005 鲜、冻禽产品 GB/T 20903-2007 调味品分类 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 3 术语和定义 以下术语和定义适用于本标准。 3.1 调味品 condiment 在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气体并具有去腥、除膳、解腻、增香、增鲜等作用的产品。 [GB/T 20903-2007，术语和定义3.1] 4.1 一般要求 4.1.1 调味品生产企业、场所、设施、人员的基本要求和管理准则符合GB 14881的要求及其他相关法律法规的要求。 4.1.2 应配备充足的资源，建立和实施质量控制和管理措施。 4.1.3 应成立质量控制与管理小组，并具备建立和实施质量控制和管理措施的知识、技能和经验，包括调味品研发、工艺制定、质量控制措施确认、设备使用及维护、检验检测、贮存与运输、采购与销售以及调味品法律、法规和标准等。 4.1.4 调味品停止生产一段时间后应进行开业自查，保证生产与加工场所、设施与设备、包装、贮存与运输等各方面的情况符合相关要求。 4.1.5 应根据需要标识出潜在敏感区，并对其进行入口控制。若条件允许，入口应采用物理限制，如锁、电子卡钥匙或其他替代系统。 4.1.6 应利用生产记录和电子化信息手段建立调味品可追溯体系。 4.2 原辅料质量控制与管理要求 4.2.1 调味品生产用粮食类原辅料农药残留、重金属和黄曲霉毒素等有毒有害物质残留应符合GB 2715及其他相应的国家法律、法规和标准要求。 4.2.2 调味品生产用蔬菜类原辅料应符合相应的国家法律、法规和标准要求。 4.2.3 调味品生产用肉类原辅料应符合GB 16869及其他相应的国家法律、法规和标准要求。 4.2.4 调味品生产用水应符合GB 5749要求。 4.2.5 调味品生产用食品添加剂应符合GB2760及其他相应的国家法律、法规和标准要求。 4.2.6 调味品生产用菌种应符合相应的国家法律、法规要求。 4.2.7 调味品生产用食品接触材料及制品应符合相应的国家法律、法规和标准要求。 4.2.8 应建立调味品原辅料、食品接触材料及制品质量要求及接受规范，确保其满足调味品生产技术要求。 4.2.9 应建立供应方审核制度，以确保调味品原辅料、食品接触材料及制品满足调味品生产技术要求。 4.2.10 应根据调味品原辅料、食品接触材料及制品特点，检查运输设施和工具，以确保其质量满足调味品生产技术要求。 4.2.11 调味品原辅料、食品添加剂贮存时，应根据粮食、肉类、蔬菜等产品特点制定原辅料、食品添加剂贮存规范，包括冷藏、冷冻等贮存方法以及贮存温度、湿度等条件。同时，应根据菌种特性制定保存方法和条件。 4.2.12 调味品原辅料、菌种等使用前应经过检查/检验，以确保其质量满足调味品生产要求。 4.3 生产过程质量控制与管理要求 4.3.1 应制定工艺配方，并按照配方使用天平、秤等合适的称量工具对原辅料及食品添加剂进行准确称量。 4.3.2 应使用符合配方工艺质量要求的原辅料、菌种生产调味品。 4.3.3 食品添加剂的使用应符合GB 2760及相应的标准和有关规定要求。