超声辅助脱脂对牦牛骨粉制备及其理化特性的影响-农业工程学报.PDF

第 34 卷 第 21 期 农 业 工 程 学 报 Vol.34 No.21 272 2018 年 11 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Nov. 2018 农产品加工工程 超声辅助脱脂对牦牛骨粉制备及其理化特性的影响 1 1 1 1,2※ 2 秦晓洁 ，沈青山 ，贾 伟 ，张春晖 ，郑乾坤 （1. 中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193 ；2. 得利斯集团有限公司，潍坊 262216 ） 摘 要：为提高牦牛骨粉的脱脂率，以青海牦牛股骨为原料进行超声辅助有机溶剂脱脂参数优化，并比较分析了超声脱 脂法和蒸煮脱脂法对骨粉制备的影响。该文以脱脂率为指标筛选高效脱脂溶剂；通过响应面法对超声脱脂参数（超声功 率、脱脂时间及液料比）进行优化；对比分析了 2 种脱脂牦牛骨的脱脂率、蛋白质流失率、主要矿物质流失率、微观形 态及其骨粉的粒径分布、微观形态、化学结构和钙离子释放度。结果显示：乙酸乙酯为最佳脱脂溶剂；超声功率 500 W， 超声时间 30 min，液料比（体积质量比）6 为最佳脱脂参数，此条件下脱脂率达 92.00%，显著高于蒸煮脱脂法（71.25% ） （P0.01 ）；与蒸煮脱脂法相比，超声脱脂法蛋白质流失率（8.11% ），主要矿物质元素Na 、K 、Fe 、Mn 流失率显著降低 （P0.05 ），微观结构更加致密；超声脱脂法和蒸煮脱脂法制得牦牛骨粉中值粒径（D50 ）分别为35.84 μm 和 11.73 μm ； 红外光谱显示两者化学结构无明显变化；钙离子释放度结果显示两者同样无显著差异（P0.05 ）。超声波辅助有机溶剂脱 脂处理制备骨粉可更多保留骨中营养物质，对改善骨粉加工工艺及提高骨粉品质具有一定的参考价值。 关键词：超声；脱脂；溶剂；牦牛；骨粉；蒸煮 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2018.21.034 中图分类号：TS251.9 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2018)-21-0272-09 2018， 秦晓洁，沈青山，贾 伟，张春晖，郑乾坤. 超声辅助脱脂对牦牛骨粉制备及其理化特性的影响[J]. 农业工程学报， 34(21)：272－280. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2018.21.034 Qin Xiaojie, Shen Qingshan, Jia Wei, Zhang Chunhui, Zheng Qiankun. Effect of ultrasonic-assisted degreasing on preparation and physicochemical properties of yak bone powder [J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2018, 34(21): 272 － 280. (in Chinese with English abstract) doi ： 10.11975/j.issn.1002-6819.2018.21.034 不利于畜骨进一步粉碎，阻碍蛋白质溶出和矿物质元素 