发酵机制5-6节知识课件.pptVIP

微生物的代谢与机制周世hgzhouss@scut.edu.cn;2）乳酸生成;同型乳酸发酵途径;异型乳酸发酵： 发酵产物中除乳酸外还有乙醇和CO2的发酵 菌种：短乳杆菌、甘露乳杆菌、巴氏乳杆菌 C6H12O6 → 乳酸 + 乙醇 + CO2 6－磷酸葡萄糖酸途径 这是一条磷酸酮解途径，1mol葡萄糖生成1mol 乳酸和1mol乙醇。乳酸对糖的理论转化率是50％;异型乳酸发酵途径 葡萄糖 1 ↓ 6－磷酸葡萄糖 2 ↓ 6－磷酸葡萄糖酸 3 ↓ 5－磷酸核酮糖 4 ↓ 5－磷酸木酮糖;3.混合酸发酵 微生物将葡萄糖转变成琥珀酸、乳酸、甲酸、乙酸、氢气、二氧化碳等多种产物的生物学过程。取决于菌种和发酵条件。 4.丁二醇发酵 微生物发酵葡萄糖得到大量的丁二醇与少量的乳酸 、乙酸、二氧化碳、氢气等产物的代谢过程。 ;5. 丁酸发酵; 结合乙醇发酵和有机酸发酵，分析和???论乙酸的发酵，即醋是如何发酵的，如何提高乙酸得率?