发酵菌的物质需求讲义教材.pptVIP

碳源包括糖类、有机酸、脂类和蛋白质类 一、发酵菌的物质需求 碳源 酪蛋白水解产生的脂肪酸，作为碳源与能源，是迟效碳源 不同工程菌利用碳源的能力不同。 葡萄糖优先利用会造成培养基的酸化，在发酵控制中是一个值得注意的问题。 氮源 为工程菌生长主要提供氮素来源，如氨基酸和蛋白质、核苷和核酸及其他含氮物质。 工程菌可直接很好地吸收利用无机氮如氨水、铵盐等，一般不能利用硝态氮，因为缺乏把NO3－转化成NH4＋的酶体系。 几乎都能利用有机氮源如蛋白胨、酵母粉、牛肉膏、黄豆饼粉、尿素等。 不同工程菌对氮源利用能力差异很大，具有很高的选择性。 有机氮源的利用程度与细胞是否产生分泌相应的降解酶有关，能分泌大量的蛋白酶，降解蛋白胨等，然后吸收利用。 氨基酸 氨基酸是蛋白质和酶的组成单位。 氨基酸还参与合成一些含氮化合物，核苷酸的四种嘌呤和嘧啶碱基、儿茶酚胺等含氮激素及神经递质等。 氨基酸可通过生糖或生酮途径转变为糖或脂肪酸，间接提供能量。 氨基酸代谢特点： 吸收谷氨酰胺后，进入氨基酸代谢途径，通过脱氨、转氨等作用，合成其他必需和非必需氨基酸。 大多数谷氨酰胺在脱氨酶催化下，生成谷氨酸，并释放氨，对细胞产生毒性。 小部分谷氨酰胺通过转氨生成其他嘌呤、嘧啶和氨基糖等合成代谢的前体。 谷氨酸还原酶把谷氨酸转化为中间产物α-酮戊二酸，进入三羧酸循环，为细胞提供能量。所以谷氨酰胺在细胞能量代谢中具有重