彩色小麦主要理化参数的分布分析及分层制粉技术研究-中国农学通报.PDF

中国农学通报 2011,27(29): 107-113 Chinese Agricultural Science Bulletin 彩色小麦主要理化参数的分布分析及分层制粉技术研究 陈志成 （河南工业大学粮油食品学院，郑州450052 ） 摘 要：为了尽快推进彩色小麦的产业化进程，满足人们对营养型谷物的需求，实现食品营养天然、食用 安全可靠。通过采用分层碾磨制粉技术和小麦抗粉碎硬度指数测定方法，研究彩色小麦的营养分布及 硬度对各部分营养分离制粉的影响。结果表明，彩色小麦的氨基酸总体含量高于普通白小麦13.91%~ 23.32% ，而其主要营养元素Se、Zn 、Fe 、Ca 与普通白小麦比较，‘中普黑麦1 号’和‘中普绿麦1 号’的锌、 铁、钙含量比普通白小麦偏高，而‘中普紫麦1号’则普遍偏低，特别是‘中普绿麦1号’铁和钙的含量比较 突出，分别高于普通白小麦的371.80%和102.86% 。同时，发现彩色小麦的结构营养分布等同于普通小 麦，其果皮、种皮、糊粉层和胚芽具有丰富的营养。通过试验研究得出彩色小麦属营养型小麦，采用分层 碾磨分离技术基本实现营养分离工业化加工的目的，同时发现影响营养分离加工的关键因素是小麦的 硬度。该研究为彩色小麦营养资源的开发与合理利用提供了示范。 关键词：糊粉层；分离技术；果皮；种皮；营养 中图分类号：TS201.1 文献标志码：A 论文编号：2011-0877 AnalysisonDistributionofMainPhysicochemicalParametersofColorWheat andStudyonitsLayeringMillingTechnology ChenZhicheng (College of Food Science and Technology, Henan University of Technology,Zhengzhou450052) Abstract:Toboosttheindustrializationofcolorwheat,meetthedemandofpeopleonnutritiousgrain,realize thesecurityandnaturalnutritionoffood.Methodtolayeringpeelingmillingtechnologyandmeasurementon wheatanti-crushhardnessindexwereimpliedtostudytheinfluenceofcolorwheatnutrimentsdistributionand it’shardnesstoseparationmillingofeachnutritiouspart.Theresultsshowedthattotalcontentonaminoacid incolorwheatwas 13.91%-23.32%higherthancommonwheat.ComparedthemainnutrimentsSe,Zn,Fe,Ca betweencolorwheatandcommonwheat,Se,Fe,andCacontentin ‘ZhongpuBlackI’and ‘ZhongpuGreenI’ werehigherthancommonwheat,whilethecontenton ‘ZhongpuPurpleI’waslowerthatcommonwheat. EspeciallytheFeandCacontentin ‘ZhongpuGreenI’were 371.80%and 102.86%higherthancommon wheat,respectively.Thisresearchdemonstratedthatcolorwheatwasfullofnutriments.Thepurposefor industrialprocessingoncolorwheatcould