餐厅值班制度全.docVIP

.WORD完美.格式编辑. .技术资料.专业整理. 值班巡视管理制度 值班管理 值班人员：餐厅主管等 巡视区域：餐厅、清洗间、厕所、后厨、售饭处 巡视时间： 项目 巡视时间 第一次 早餐前后（7:00-8:30） 第二次 午餐时间（12:00） 第三次 午餐后（13:30-14:00） 值班巡视路线驻足点及检查要点： 顺序 项目 标准 1 餐厅大门 门帘干净无油渍 餐前3分钟门锁处于开启状态。 大门玻璃干净无污渍 大门地面干净无灰尘 2 温度 确定饭前空调已开，室内温度在26度左右 3 大厅绿植 绿植养护得当、不缺水、无黄叶、修剪整齐、叶面干净无积灰 摆放桌面无灰尘，绿植摆放整齐划一，美观大方 4 餐厅桌面 桌面干净，斜看无油污 椅子摆放整齐，每桌椅子不超过10张，摆放成3322或2222样式 椅子横向纵向摆放整齐 5 餐厅电器 就餐前空调按天气情况提前15-20分钟开启，就餐后及时关闭 就餐时间售饭台处灯光开启 灭蝇灯始终处在开启状态 6 窗户 餐厅5组窗户玻璃干净无手印 窗户开启下端无积灰 窗户处在应有的开闭状态 7 餐厅清洗间 地面墙面无污渍、油