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羊肚菌人工栽培技术推广剖析 　　[摘 要] 羊肚菌作为一种营养保健功效价值很高的食药兼用菌，开发潜力巨大，本文综述了羊肚菌生产现状，生物学特性及人工栽培技术要点，旨在为羊肚菌人工栽培及技术推广方面提供思路。 　　[关键词] 羊肚菌 栽培 推广 　　[中图分类号] S858.26 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650（2016）09-0283-01 　　1 概述 　　羊肚菌，又叫羊肚蘑、羊肚菜等，隶属于子囊菌门、盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，因其菌盖外观形似羊肚而得名。羊肚菌是一种珍惜名贵食药兼用真菌，其味道鲜美，营养丰富。据测定，羊肚菌蛋白质和脂肪酸含量较高，富含19种氨基酸以及维生素B1、B2、B12、泛酸、生物素和铁、锌、锗、铜等多种微量元素。从营养学和医学方面讲，羊肚菌是一种价值极高的营养品，具有化痰理气、消化助食、壮阳、补肾、补脑提神等功能，对于精肾亏损、肠胃炎症、脾胃虚弱等有很好的疗效，长期使用可防癌、抗癌、增强人体免疫力。 　　羊肚菌属低温高湿型菌种，喜阴，其种类繁多，分布广泛。有报道称中国目前有羊肚菌30种，分布在云南、甘肃、青海、河北、陕西、山西、四川、新疆等省区[1]。据目前调查研究，山西省各地基本都有羊肚菌分布，主要有尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌、小羊肚菌、黑麦羊肚菌、紫褐羊肚菌等品种[2]。 　　2 羊肚菌生产现状及发展前景 　　羊肚菌属真菌中的子囊菌，不同于其他常见的菌菇类，其生长发育所要求的环境较特殊，因此实现完全的人工栽培有一定的难度，据报道截止目前国内最高水平仅限于半人工栽培，即人工培育出营养菌丝体，而在后续的种植过程中模仿羊肚菌的野生环境出菇。这种栽培方式尚未完全突破自然环境的限制，产量波动幅度较大。 　　羊肚菌的全人工栽培技术尚不成熟，仍需要进行不断研究试验，一旦成功，其产生的经济效益极高。人工栽培羊肚菌投资少、效益高，生长周期短。以山西省沁源县为例，近年来羊肚菌收购价格虽已下跌，但也能维持在120元/公斤左右，以亩产150公斤鲜菇计算，亩产值高达18000元，除去前期基本设施建设费用，每亩投资在6000-7000元，净利润达上万元，是种植传统作物产值的10倍多。因此发展羊肚菌产业有着广阔的市场前景。 　　3 羊肚菌的生物学特性 　　3.1 羊肚菌对营养条件要求 　　研究表明羊肚菌具有较广的碳源和氮源谱，可利用的较好的碳源有可溶性淀粉、甘露糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖等；可利用较好的氮源有尿素、谷氨酸、谷氨酰胺、硝酸钾、天冬酰胺等[3]。另有研究者表明羊肚菌为生长素自养微生物，维生素b1、b2、尼克酰胺、次黄嘌呤对其生长无作用，酵母提取液可抑制羊肚菌生长，木材提取液、苹果提取液、麦芽提取液对羊肚菌生长有促进作用 [4]。 　　3.2 生态条件 　　3.2.1 温度 羊肚菌属偏低温型真菌。研究表明，孢子萌发的最适温度为15～18℃；菌丝体生长最适生长温度范围为18～22℃，高于28℃或低于3℃将停止生长或死亡；子实体的生长最适温度范围为16～18℃，昼夜温差大，有利于促进子实体的形成[5]。 　　3.2.2 湿度 羊肚菌适宜于在土质湿润的环境中生长，营养生长阶段土壤最适含水量为60～65%，低于50%或超过70%后将不利于菌丝体会生长；子实体形成和发育阶段，适宜空气相对湿度为85～95%[6]。 　　3.2.3 光照 羊肚菌营养生长过程不需要光照，在暗处或微光条件下更有利于菌丝体生长，过强的光照则会抑制菌丝生长。子实体形成和生长发育适宜一定的散射光照，在天然林下、人工荫棚下的光照条件下更有利于子实体生长。 　　3.2.4 空气 羊肚菌在菌丝体生长发育阶段对氧气需求不高，但子实体生长发育阶段则需确保通气良好，当二氧化碳浓度超过0.3%时，子实体会出现生长无力、畸形，甚至腐烂的情况[6]。 　　3.2.5 PH 羊肚菌菌丝体和子实体在Ph范围为4.5～9时均可生长，在Ph6～7时长势最强，而据研究表明Ph在低于4.5或高于9时将停止生长甚至死亡[5]。 　　4 羊肚菌人工栽培技术 　　4.1 菌种选择 　　人工栽培羊肚菌需选择适应当地气候条件的菌种，可结合当地情况确定所选品种。以沁源县为例，野生的羊肚菌主要有尖顶羊肚菌和粗柄羊肚菌，因此在菌种引进过程中优先选择该类品种。 　　4.2 栽培季节 　　羊肚菌播种期温度应稳定在10～18℃期间，温度过低则不利于孢子萌发。沁源山区播种期适宜安排在十月中下旬，出菇时间为次年四月中下旬。 　　4.3 栽培模式 　　结合当地气候环境和实际情况，可选择中高棚栽培和拱棚栽培模式。中高棚栽培模式可利用已有的温室大棚，只需要安装喷灌设施和遮阳网即可；而拱棚模式则是用长度为1.6～1.7m的钢筋搭建高为75cm的