2019版高考生物二轮复习 专题十三 生物技术实践专题能力提升练（B）.docVIP

PAGE 1 - 专题13　生物技术实践 (45分钟　100分) 1.(9分)(新题预测)在《魅力中国城》初赛竞演的“城市味道”环节中,黔东南以家乡的味道为主题,通过酸汤鱼、五彩姐妹饭等十几道特色农家菜,展示了黔东南州最具特色的城市美食,回答下列问题。 (1)“酸汤”是通过天然发酵而成,参与该发酵过程的主要微生物是________。? (2)制作酸汤常用到煮沸的水和米汤,将水煮沸的目的是__________________,米汤相当于液体培养基,可以为微生物提供水和________________等营养物质。? (3)酸汤发酵初期,亚硝酸盐的含量逐渐增加,亚硝酸盐在________________和一定的微生物作用等特定条件下,才会转变成________________(致癌物)。? (4)出坛后的酸汤,若不及时食用,一段时间后会在其表面出现一层白膜,这是________(填微生物)繁殖引起的,与进行酸汤发酵的主要微生物相比,该微生物在结构上的最主要区别是________________。? (5)在酸汤制作时,密封之前向发酵液中加入少许优质的酸汤母液,这样做有什么好处?___________________________________________________________ ___________________________________________