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西安饮食股份有限公司财务报表剖析 　　【摘要】目前我国餐饮行业正处于激烈的竞争阶段，随着经济的全球化，一系列外资企业、跨国企业也纷纷进入国内餐饮市场，面对这种复杂的局面，餐饮行业就必须对自身的优势和劣势有一个全面的了解，发挥优势，弥补劣势，以便更好的面对市场竞争。西安饮食股份有限公司是我国餐饮企业中较大的一家上市公司，因此本文选择其最近3年的财务报表数据，对其进行系统的财务报表分析与评价，发现其中存在的问题，并提出相应的解决对策，以此来为我国餐饮行业提供借鉴，帮助其提高在市场中的竞争力。 　　【关键词】财务报表 餐饮行业 财务分析 　　一、西安饮食股份有限公司基本状况及分析方法 　　（一）公司基本状况 　　西安饮食股份有限公司起源于1956年，最早是西安地区一家国有企业，后来经过改制，成为一家上市公司，深圳证券交易所证券简称为“西安饮食”，代码为000721。目前西安饮食股份有限公司是西安旅游集团有限责任公司控股的，主要经营业务为餐饮服务和食品加工，旗下拥有15家分公司、9家子公司，在西北地区拥有近70家经营网点。 　　（二）分析方法 　　本文通过搜集西安饮食股份有限公司2013～2015年度最近3年的财务报表数据，通过计算相关的财务指标，比较各项指标在三年间的纵向变动趋势，并结合相关信息，分析得出改期业务在财务管理方面存在的问题。 　　接下来本文将具体以营运能力、盈利能力、偿债能力、成长能力及现金流量指标对西安饮食股份有限公司财务报表进行详细分析。 　　二、西安饮食股份有限公司财务比率分析 　　（一）营运能力分析 　　通过了解我们发现该企业的应收账款周转率在最近三年期间出现了较大幅度的下降，从2013年的61.91下降至2015年的37.11，同时应收账款的周转天数也从2013年的5.81增长到2015年的9.7，这说明西安饮食在催收应收账款方面能力不强，债务人拖欠货款时间较长。 　　存货周转率在最近三年呈现上升趋势，从2013年的5.66上升至2015年的9.61，存货周转天数也从2013年的63.66天降低到2015年的37.47天。餐饮企业的存货主要是食品，食品具有保质期短的特点，因此不宜大量积压，西安饮食不断升高的存货周转率说明其提高了存货管理水平，食品从生产到销售速度较快，变现能力较强，不易产生食品积压变质浪费的问题。 　　固定资产周转率在2013～2014年度变化不大，但在2015年度却下降至1.81，结合西安饮食2015年度主营业务收入大幅度下滑的事实可以分析得出，由于销售业绩不佳，大量前期购置的固定资产处于闲置状态，企业产能未能完全释放出来。 　　同时可以看到总资产周转率也在下降，从2013年的0.67下降至2015年的0.46，流动资产周转率也从2013年的1.98下降至2015年的1.22，相应的总资产周转天数和流动资产周转天数也出现了增加，从另一个角度反映了企业销售能力不强，资产利用效率不佳。 　　（二）盈利能力分析 　　表1西安饮食股份有限公司2013～2015年度盈利能力指标列示了经过计算得出的各项财务指标，从上述数据中可以看到，西安饮食股份有限公司在2013～2015年间总资产利润率出现了大幅度跳水，2015年度的总资产利润甚至为负值，主营业务利润率从2013年度的55.02%下降至2015年度的32.87%，总资产净利润率从2013年度的1.84%下降至2015年度的-3.08%，成本费用利润率和营业利润率也出现了不同程度的下降，其中2015年均呈现负值，结合前文对西安饮食股份有限公司营运能力的分析，可以分析得出企业的销售能力在下降，资产利用效率低下，导致盈利能力大幅度下滑。 　　另一方面，主营业务成本率从2013年度的39.78%增长到2015年度的62.05%，成本占比重的上升也导致了销售净利率在2015年出现了负值，但是三项费用比重（销售费用、管理费用和财务费用）却从2013年度的54.74%下降至2015年度的41.2%，在结合物价上涨的因素，可以认为主要是由于采购原材料的成本上升导致企业的成本上升，利润空间缩小，盈利能力大幅度下降。 　　同时，企业的净资产收益率、股本报酬率、资产报酬率、销售毛利率也纷纷呈现不同程度下滑趋势，其中2015年度的净资产收益率还出现了负值，主营利润比重和非主营比重均在2015年度出现了负值，其中主营利润比重下降幅度更大，非主营比重在2014年度有过短暂的上升，可见2014年度企业的主营业务盈利能力就已经大幅下降，只是因为非主营业务的良好业绩保证了2014年度的利润没有大幅跳水，但依靠非主营业务毕竟不是长久之计，企业的核心还是主营业务，因此2015年度的利润跳水也就不意外。 　　（三）偿债能力分析 　　西安饮食股份有限