2018年高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物课件21 苏教版选修1.pptVIP

3、油脂的水解 在适当的条件下（如有酸或碱存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 资料：工业制皂 * * 酯类 油脂 乙酸乙酯的结构简式为 CH3—C—O—C2H5 O 像这样的一类有机化合物叫做酯。酯的分子结构特点是含有原子团 —C—O— O 1. “酯”的含义 酯基 酯基是酯的官能团 一、酯类 2、油脂：属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它看成高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应的产物。 脂：动物体内的脂肪，固态 油：植物的果实，液态 CH3COOC2H5 + H2O CH3COOH + HOC2H5 稀硫酸 酯化反应是一个可逆反应，通过控制一定的条件，反应可以朝逆方向移动。 根据平衡移动原理，可以采取什么措施？ 加碱 加氢氧化钠 CH3COOC2H5 + NaOH → CH3COONa + HOC2H5 （1）酸性条件下 硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油 稀H2SO4 △ 是酯化反应的逆反应 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 丙三醇——甘油 +3H2O C17H35 COOCH2 C17H35 COOCH C17H35 COOCH2 3C17H35COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 浓H2SO4 △ （2）