高压脉冲电场杀菌技术1.PPTVIP

八、电阻加热杀菌技术 参考文献 [1]杨洋.食品电阻加热杀菌技术 .广西轻工业，2001（1）：15-17 [2]关秀丽.高新技术在食品杀菌工艺中的应用 .食品与机械，1994（2）：33-34 九、超声波杀菌技术 1.定义 超声波是频率大于10kHz的声波。超声波同普通声波一样属于纵波。超声波与传声媒质相互作用，当遇到物料时就对其产生快速交替的压缩和膨胀作用，这种能量在极短的时间内足以起到杀灭和破坏微生物的作用。具有其他物理灭菌方法难以取得的多重效果，从而能够更好地提高食品品质，保证食品安全。 九、超声波杀菌技术 2.杀菌原理 （1）热效应机制（2）机械效应（3）空化效应 （4）化学效应（5）弥散效应 （6）声流效应（7）毛细效应 （8）触变效应 九、超声波杀菌技术 3.影响杀菌效果的因素 （1）声强 （2）频率 （3）杀菌时间 （4）超声波形 杀菌效果 九、超声波杀菌技术 4、超声波在食品工业上的具体应用 （1）超声波解冻 （2）干燥、除沫 （3）分离、提取 （4）乳化、均质 （5）辅助结晶 （6）杀菌 （7）超声波检测 （8）生物学、生物化学效应 九、超声波杀菌技术 参考文献 [1]刘丽艳，张喜梅.超声波杀菌技术在食品中的应用 .食品科学，2006，27（12）：778-780 [2]关秀丽.高新技术在食品杀菌工艺中的应用 .食品与机械，1994（2）：33-34 十、膜过滤除菌技术 1.定义 膜分离过程根据推动力的不同，大体上可分为两种：一类是以压力为推动力的膜过程，如超滤；另一类是以电为推动力的膜过程，称为离子交换，如电渗析。以压力为推动力的膜过程，根据膜所用的孔径和截留能力可以分为微孔过滤、超滤和反渗透等。 十、膜过滤除菌技术 通常膜的孔径为0.0001～10μm，而物料中微生物粒子大小一般在0.5～2μm，若选用孔径小于微生物的膜，使料液通过膜过滤器进行过滤，则菌体粒子被截留，称之为过滤除菌。 十、膜过滤除菌技术 过滤除菌主要是利用膜的作用，是一个膜分离的过程。膜分离过程是一种被透过或被截留于膜的过程，而过滤除菌就是细菌、杂质截流在膜上的过程。 十、膜过滤除菌技术 2.原理 在膜分离过程中，由于膜具有选择透过性，当膜两侧存在某中推动力(如压力差，浓度差，电位差等)，原料侧组分选择性地透过膜以达到分离提纯的目的。 十、膜过滤除菌技术 3.特点 （1）无相变化，节能。 （2）适合于对热敏感的物质 （3）适用分离的范围极广 十、膜过滤除菌技术 4.应用（1）乳品的过滤除菌 （2）酱油的澄清除菌 （3）食醋的澄清除菌 （4） 饮料的除菌 （5）啤酒无菌过滤 参考文献 [1]刘丽艳，张喜梅.纯生啤酒膜过滤质量的控制 .啤酒科技，2008（4）：41-42  十一、激光杀菌技术 1、激光杀菌机理 激光作为一种电磁波，一种能量流，一种常用的柔性工具，投射到物质面，根据激光功率密度的大小及作用时间的长短，在物质上产生以下几种不同程度的效应： ？ 十一、激光杀菌技术 （1）热效应 （2）光化学效应 （3）电磁效应 （4）生物刺激效应 （5）压力效应  ？ 十一、激光杀菌技术 2.杀菌效果 激光可用于杀菌、消毒，不同剂量和波长的激光可以杀死不同的细菌，病毒，各种寄生虫。在250——800nm之间的任何单色光都有杀菌能力，激光杀菌可以是利用它的热效应杀菌，也可以是它的非热效应杀菌。而且激光消毒、杀菌效率高，速度快，效果好。国外已用于食品的无菌包装自动线中。  3、激光杀菌的应用 直接把激光用于食品的杀菌，成本太高。因此有前途的发展是把激光与其他技术结合使用。 十一、激光杀菌技术 十一、激光杀菌技术 （1）声光杀菌技术（超声波-激光联合杀菌） （2）电光杀菌技术（脉冲放电-激光联合杀菌） 参考文献 [1]关秀丽.高新技术在食品杀菌工艺中的应用 .食品与机械，1994（2）：33-34 其它 食品工程中的杀菌技术还很多，如:二氧化氯杀菌技术、氯气杀菌技术、电子灭菌技术、加热与加压并用杀菌技术、加热与化学药剂并用杀菌技术、加热与辐射并用杀菌技术、静电杀菌技术等。这些技术正在得以研究和应用。 其它 由于各种杀菌技术都有一定局限性，要