宫廷秘技烹美食　奇香鸭脖火全国.docVIP

宫廷秘技烹美食　奇香鸭脖火全国 　　 清朝光绪年间，宫廷里流传着一道叫做“秘制酱鸭脖”的美食，因其口味独特、营养丰富，成为皇家御宴上的经典菜肴。清朝灭亡后，各种宫廷美食纷纷流落民间，秘制酱鸭脖也随着它的发明人流落到武汉，并与当地饮食文化有机融合，成为地方特色美食，红极一时。抗日战争爆发后，酱鸭脖在武汉渐渐销声匿迹，没想到事隔六十多年后，这门手艺竟然重现东北，还适时地融入了休闲饮食文化，重书历史，再续辉煌。 　　 　　一部电影牵出宫廷秘技 　　 　　 1998年，宋晓东从长春市一家化工厂下岗了。高中学历、身无一技之长的她，一时间找不到合适的工作，最后只得到一家饺子馆给人家包饺子，每月收入三百多块钱。包饺子的活儿看似轻松，实则异常辛苦，每天都要干12个小时以上，一天下来胳膊腿儿都不听使唤了，累得宋晓东经常一个人偷偷抹眼泪。饺子馆的老板是一个非常吝啬的生意人，常以年底一起结算为借口不肯付给员工加班费，年底又找另外的借口搪塞过去。大家都明白老板的“如意算盘”，现在工作不好找，要么忍气吞声地干下去，等着老板大发慈悲；要么主动辞职，什么都得不到。1999年底，又到了发加班费的日子，老板又故伎重施，说什么年底开销大，等年后再说，性格率直的宋晓东实在看不下去了，和老板争辩了几句，没想到老板当即变了脸色，大声吼道：“我是老板，还是你是老板？我这儿就这规矩，能干就干，不想干立刻走人！”宋晓东气得一句话说不出来，转身摔门而去。迎面一阵寒风吹过来，一个寒战，她的眼泪不争气地流了下来，生活咋就这么难呢？这之后，宋晓东又干过超市收银员、商店售货员，虽然不像以前那么累了，可工资都不高，只是勉强维持生计。 　　2002年，由池莉小说改编的电影《生活秀》在全国热播，宋晓东被女主人公来双扬与生活抗争的勇气深深感动，也对武汉吉庆街和来双扬的拿手菜―――鸭脖子产生了浓厚的兴趣。长春也有夜市，也有大排档，但多是烧烤、火锅和海鲜，如果模仿来双扬支个专营鸭脖子、鸭翅、鸭头的大排档，生意一定不错。过够了看人脸色的打工生活，宋晓东做梦都想自己当老板，干一番自己的事业，听说鸭脖子是湖北特色美食，其中又以武汉为流行，她马上找来家人商量，打算到武汉拜师学艺。爸爸听了她的想法后，笑笑说：“何必大老远跑武汉去学，正宗的鸭脖子绝技就在咱家。”一句话弄了个语惊四座。 　　 原来，宋晓东的曾祖父曾是光绪年间的宫廷御厨，做得一手好菜，其中又以秘制酱鸭脖最负盛名，色、香、味俱佳，备受皇族上下的赏识。清朝灭亡后，曾祖父流落武汉，为了养家糊口，他重操旧业，结合当地饮食麻、辣、鲜的特点，对酱鸭脖进行了一番改进，很快成为当地的名家特色美食。后来，战乱四起，生意越来越不好做，加上曾祖父病痛缠身，酱鸭脖的生意被迫停了下来。1937年，曾祖父全家人迁往东北，第二年，曾祖父又被“伪满洲国”皇帝溥仪的侍从请进伪皇宫为溥仪当御厨，主做“酱鸭脖”。由于祖父为人正直，痛恨日本的殖民统治，不久就辞工回家。曾祖父1951年去世后，由于种种原因，祖上的生意并未延续下来，直到宋晓东提出要学武汉鸭脖子，父亲才讲起这其中的故事。 　　 宋晓东在爷爷的遗物中找到了记载着秘制酱鸭脖的两页泛黄的纸张，上面详细介绍了制作酱鸭脖的每一步操作方法和用料的多少，虽然一时间还看不懂所有细节，宋晓东仍然满心欢喜―――成功指日可待了。但她不明白的是，父亲凭什么说曾祖父的做法是最正宗的呢？对此，父亲的回答颇有道理：首先，是曾祖父掀起了武汉的酱鸭脖热潮，当年，曾祖父的酱鸭脖一面市就一炮打响，引得人们争相购买，于是许多同行纷纷效仿，从此奠定了酱鸭脖在湖北菜中的地位；其次，与其他的酱鸭脖相比，曾祖父的手艺始终略胜一筹，在宋家的秘方中，有一道特别的腌制工序，这是宋家的不传秘技，正是这一点使宋家成为武汉当年经营鸭脖子的头牌。 　　一介女流再现家传绝活。 　　 父亲的解释令宋晓东信心倍增，她迫不及待地按照方子加工了第一批秘制酱鸭脖，味道果然不错，只是口味偏辣，不适合北方人的饮食习惯，必须进行适当地改进和创新。为此，宋晓东特地请教了几位食品专家，边学习边钻研，很快就掌握了曾祖父手艺的精髓。曾祖父的酱鸭脖之所以味道独特，首先是因为在腌制的工序中，配料较为独特，鸭肉有腥和硬的缺点，在先对生鸭脖进行特殊腌制后，能够除掉鸭肉腥膻味，然后用特制配料的酱锅酱，再用一些特制的配料泡，做出的鸭脖比直接酱出来的味道更香浓，口感更鲜嫩，色泽更鲜亮，而这道工序是其他做鸭脖子的人所没有的；其次，各个环节所用的配料也是有讲究的，除了常见调料外，人参、当归、枸杞、黄芪、党参等中草药也可以适当入料，不但使酱鸭脖的味道独特，常吃还有美容养颜、医疗保健的功效，至于各道工序各用什么料、用多少，则是宋晓东曾祖父的独家秘方，也是其成功所在。宋晓东对曾祖父原有的配方进行了适当调整，减少