重庆市主栽春冬马铃薯块茎营养品质剖析及评价.docVIP

重庆市主栽春冬马铃薯块茎营养品质剖析及评价 　　摘要：分析了重庆市春、冬马铃薯主产区52个马铃薯样品中的还原糖、淀粉、干物质和蛋白质含量指标及加工适宜性。结果表明，春马铃薯的平均还原糖含量为0.10%～0.23%，淀粉含量为11.41%～13.11%，干物质含量为16.04%～19.61%，蛋白质含量为1.53%～2.20%；冬马铃薯的平均还原糖含量为0.55%～0.95%，淀粉含量为8.16%～13.55%，干物质含量为17.60%～21.32%，蛋白质含量为1.94%～2.30%。仅少部分品种可作为薯片加工品种，全粉和淀粉加工等级品欠缺。未来应加快马铃薯专用品种的选育与推广，开展特色专用型马铃薯生产和产品开发。 　　关键词：马铃薯；还原糖；淀粉；干物质；蛋白质；加工 　　中图分类号：S532 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）23-4595-06 　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.23.045 　　Abstract： Reducing sugar，starch，dry matter，protein content and process suitability in 52 potato samples from the main spring and winter potato in Chongqing municipality were analyzed in this study. The results showed that the average reducing sugar content of spring and winter potato samples ranged from 0.10%～0.23% and 0.55%～0.95%，the average starch content ranged from 11.41%～13.11% and 8.16%～13.55%，the dry matter content ranged from 16.04%～19.61% and 17.60%～21.32%，the protein content ranged from 1.53%～2.20% and 1.94%～2.30% respectively. Among them，few kinds of potato samples were suitable for the chip processing，while none of them were suitable of the granule and starch processing. The breeding and generalize of dedicated potato variety， and the development of dedicated potato products could be the important research area in the future. 　　Key words： potato； reducing sugar； starch； dry matter； protein； processing 　　2015年1月，中国“马铃薯主粮计划”正式启动，马铃薯有望成为大米、小麦、玉米三大主粮的补充，从而实现马铃薯由副食到主食的消费转变，马铃薯主粮化战略将在保障食品安全和营养中发挥重要作用[1，2]。 　　马铃薯作为重庆市优势特色作物，常年种植面积达34.7万hm2，播种面积、总产均居全国第六位，全市有武隆、涪陵、巫溪、万州、巫山等14个区县以马铃薯为主要产业[3]。种植品种广泛，包括青薯9号、鄂薯10号、鄂薯5号、费乌瑞它等常见春马铃薯品种，巴尔、巴山白、白花洋芋、红洋芋、马尔科等常见冬马铃薯品种。此外，重庆市还建立起了脱毒马铃薯繁供体系，脱毒种薯推广面积正进一步扩大[4]。 　　目前，重庆市马铃薯消费主要以鲜食为主，山区农民作口粮约占消费总量的25%，其次约40%用作饲料，少量用于种薯或者企业加工。马铃薯加工以初级加工为主，主要生产淀粉，其次是粉丝、粉条，产品附加值不高[5]。马铃薯主粮化产品的开发，马铃薯精深加工技术的发展对于“马铃薯主粮计划”的实施具有重要的推动作用[6]。 　　马铃薯的品质是加工不同马铃薯产品的重要指标，试验对重庆市2015年春、冬马铃薯主产区马铃薯块茎中还原糖、淀粉、干物质和蛋白质含量等指标进行分析，并比较了春、冬马铃薯营养、加工质量差异，研究结果可为马铃薯加工、马铃薯主粮化产品的开发提供数据参考。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料 　　2015年在重庆市春马铃薯主产区武隆县抽取5个