糖基化对β-乳球蛋白结构的影响.PDF

2015-01-06 糖基化对β-乳球蛋白结构的影响 李晓明，孔阳辉，吕丽爽* (南京师范大学金陵女子学院，江苏 南京 210097) 摘 要：目的：考察还原糖以及活性二羰基化合物诱导的β-乳球蛋白(β-lactoglobulin，β-lg)发生糖基化 后结构的变化。方法：本论文运用气相色谱法检测β-乳球蛋白-乳糖(β-lg-lac)糖基化反应体系中二羰基化合 物的产生，并通过紫外可见分光光度法(UV)、圆二色谱(CD)、体积排阻色谱(SEC)定性分析不同活性羰基 引发糖基化反应对β-乳球蛋白结构的改变。结果：β-乳球蛋白-乳糖(β-lg-lac)糖基化反应体系可以迅速产生 二羰基化合物，在125 ℃条件下，30 min 后，丙酮醛(MGO)和乙二醛(GO)含量高达207 μg/g and 180 μg/g， 而后逐渐减少并趋于稳定(150 μg/g) 。光谱学实验表明还原糖以及活性二羰基化合物可以有效地诱导β-lg 结 构从β-sheet 转变为α-helix 。通过体积排阻色谱(SEC)实验，β-乳球蛋白加热糖基化后在 120~190 min 有新 的产物色谱峰产生。结论：还原糖和