氨基酸与蛋白质体系热容研究3.PDF

第 16 卷 第 3 期 化　学　进　展 Vol. 16 No. 3 2004 年 5 月 PROGRESS IN CHEMISTRY 　May , 2004 氨基酸与蛋白质体系热容研究3 卢　雁3 3 　徐全清　李向荣 (河南师范大学化学与环境科学学院 　新乡 453002) 摘 　要 　氨基酸与蛋白质都是生命现象和分子生物学研究的最基本和最重要的研究对象。利用热力学 方法 ,特别是从热容的角度出发对其研究 ,对深入了解蛋白质的折叠与伸展、变性机理、稳定性及生命体的新 陈代谢等问题均具有一定的意义。近年来 ,研究者们对蛋白质或氨基酸体系的热容研究做了大量工作 ,取得 了很大进展 ,本文对此进行了概述。 关键词 　热容 　氨基酸 　蛋白质 ( ) 中图分类号: Q51 ; O642. 3 　文献标识码 : A 　文章编号 : 2004 0320365205 The Study of Heat Capacity for the Systems of Amino Acids and Proteins 3 3 Lu Yan 　Xu Quanqing 　Li Xiangrong (College of Chemistry and Environmental Science , Henan Normal University , Xixiang 453002 , China) Abstract 　Proteins play a central role in living phenomenon , and amino acids are the basic units of proteins. The study for the structure form and structure stability of proteins and amino acids is an important project. Using the method of thermal analysis to investigate the heat capacity and the change of heat capacity of the systems containing proteins or amino acids is an effective means for the project. The progress in the study of the heat capacities of the proteins and amino acids during the recent ten years is reviewed. Key words 　heat capacity ; amino acids ; proteins 此进行概述。 一、引 　言 蛋白质是一类与生命直接相关的生物高分子 , 二、近年来的研究状况 氨基酸是蛋白质的基本结构单位。热容是描述宏观 1. 对固态的氨基酸与蛋白质体系热容的研究 系统状态的基本热力学函数 ———焓对温度的导数 ,