臭氧处理对马铃薯淀粉白度及储藏品质影响的研究-粮食、油脂及植物蛋白工程专业论文.docxVIP

的用量。例如，马铃薯淀粉在烹调中用于原料上浆、挂糊，以及用作原料的粘裴及定 型。在i棒!岛中，将添加的玉米淀粉改为马铃薯淀粉，司大大减少淀粉 的用量，而提高主料 肉的用量，这样既可提高灌肠 的口味及口感，又提高了产品档次 ;将马铃薯淀粉用于各 种汤料、果茶、饮品等产品中，只须少 :I.Iì即可达到增稠的目的，在各种即食类食品，如芝 麻糊、麦片、花生糊、即食粥中添加少 :I.Iì的马铃薯淀粉 ，即可达到很好的黯稠效果，使 产品 口感适中。 其次，马铃薯淀粉颗粒大，糊 化温度低，糊透明度高 .利用这 一特性，可将其力11入方 便面中。例如，日本的袋装方便田中添加] 4%的马铃薯淀粉，添 加 125%的马铃薯淀粉在碗 装方便面中， 即可使面条滑溜，不易断裂，口感好。另外 ，将马铃薯淀粉用于糕点 、糖果 中，可改善产品的观感，使其色泽诱人 。用马铃薯淀粉制成的水晶粉条、粉丝 、凉粉等， 产品，其色泽和透明度 也要优于其他产品。马铃薯淀粉稳定性高 ，不易老化。 在糕点、 糖果中添加马铃薯淀粉 、低温储藏或冷冻储藏时不会变浑浊， 也不会出现流水现象.马 铃薯淀粉糊很少出现凝胶或者退化的现象 。在人造米的生产中马铃薯淀粉也是一种很 好的原料之一。马铃薯旋粉的蛋白质残留剖低，因此其口味温和，无剌激，特别适合添加 到水果罐头、香草布丁一类的食品中。马铃薯淀粉蛋白质含 id:低 ，颜色洁白， .所 以常 用于药片的生产中 。 由于马铃薯淀粉的理 化指标及性质非常优越 ，在其他非食品行 业领域也有着不可 替代的作用。在造纸工业中 ，马铃薯淀粉正在逐步取代玉 米淀粉而被大量广泛的使用 ， 它不仅可 以增加纸的弹性 ，还可以改善其物理性质。《奥地 利 Mond i 纸业公司及其投资 的新项目》一书中指芬 兰技术研究中 心 (V lTr) 对 外声称 ，已经开发出一种新的造纸 技术， 即利用一种来自于马铃薯淀 粉材料来代替油基填料和涂布颜料生产新纸种。这 种淀粉纸是完全可降解的，且比传统用矿物填料(如高岭土、滑石粉 、碳酸钙)生 产 的 纸要轻 20% _30% ;在制药行业中 ，由于马铃薯淀粉蛋白质残留低颜色极白 的特点 ， 常用于制作糖衣 、胶囊等方面 : 马铃薯淀粉其热量低 ，也司用在葡萄糖 、维生索、山 梨醉等治疗某些特殊疾病的药品中 。在纺织行业中，马铃薯淀粉用于印染浆料，可使 浆液成为稠厚而有粘性的色浆 ，易于操作且可将色素扩散至织 物内部 ，因此自旨在织物 上印出色泽鲜艳的花纹图案。用马铃薯淀粉与丙烯睛 、丙烯酸 、丙烯毗服等单体接技 共架司制取一种超强吸水剂，吸 71量可达本身 重量 的几百倍甚至 1000 倍以上， 可用于 农林、园艺等方面做保*剂和卫生用品 。在铸造行业中，用马铃薯的预糊化淀粉作粘 结剂制作的砂芯不仅消砂容易 ，而且具有表面光华等特点 :利用马铃薯的预糊 化淀粉 具有抗高温 、耐高压的特性 ，用于石油钻井中泥浆的降失 水剂 ，能有效的控制泥浆 水 分的滤失(U. 1.81。 1.1.3 马铃薯淀粉的市场分析 1. 1. 3. 1 国外市场分析 目前，国际马铃薯淀粉年产量 600 多万吨，马铃薯淀粉生 产及市场，以欧洲为主， 欧盟国家的产量占 85% 。已经有近百年的历史。随着现代科技 的发展 ，马铃薯淀粉的 生产和应用在不断增加 ，亚洲是马铃薯淀粉国际市场 的重要销售地区。据有关方面分 析，中国目前避口马铃薯旋粉 20 多万 t ，日本需要进口15 20 万吨，韩国 12 17 万 吨，台湾地区 810 万吨东盟国家 20 30 万吨，合计 70 100 万吨。 从人均消费旋粉:w:上看，目前我国只有 2.5k g，而欧洲、日本为 10kg，美国在 50kg 以上，我国明显人均水平还比较低，增长潜力较大。另 一方面 ，从行业利用上看 ， 发达国家 80% 以上的的马铃薯淀粉用于纺织、医药 、石油及造纸工业等领域，而我国 目前 30%的马铃薯捷粉是用于食品工业，随着市场经济的发展和国际化的推进，食品 工业以外的行业对马铃薯旋粉的使用将不断增加 。我国未来的马铃薯淀粉市场将会有 较大的发展空间 (9) 。 1.1.3. 2 国内市场分析 我|玉 由于人多粮少的国惰 ，淀粉工业起步较晚，特别是马铃薯淀粉的 工业化加工， 从 20 世纪 80 年代后期开始起步 。虽然起步较晚，但起点 高 ，发展的速度快，而且前景 广阔。从 20 世纪 90 年代初，宁夏西吉、隆德及内蒙古平n林，以易货贸易方式引进世界 中等水平的波兰生产线，开始了现代化的马铃薯淀粉力 IJ工产业。最近几年，国内已引进 北欧、西欧、东欧生 产线 30 多条。马铃辑:淀粉生 产行业，使用引