餐饮收入的控制(ppt 9)培训教材.pptVIP

餐饮收入的控制 （二）餐饮工作中，常见的舞弊及差错主要有以下几种： 1、舞弊 走单：故意使整张账单走失，以达到死吞餐饮收入的目的 走数：账单上某一项目的数额中的一部分走失 走餐：不开账单，也不收钱，白白走失餐饮收入 2、差错 二、餐饮收入内部控制的基本程序 餐饮收入活动涉及钱、单、物三个方面。 三者的关系是：“物品消费掉，账单开出去，货币收进来”，从而完成餐饮收入活动的全过程。设计餐饮收入内部控制的基本程序，既要把三者的有机联系进行综合考虑，又要对三者分开单独进行考察和控制。 餐饮收入内部控制的基本程序为：“三线两点”，及即把钱、单、物分离成三条相互独立的线进行传递，在三条传递的终端设置两个核对点，以联络三线进行控制。 物品传递线 账单传递线 货币传递线 点菜单对帐单核对点 账单与货币核对点 三、餐饮应收账款的控制 1、餐饮应收账款是指饭店餐饮产品已经销售但款项尚未收回的赊销营业收入。 2、应收账款控制的信用政策 （1）信用期限：指饭店允许客人推迟付款的时间。 （2）信用标准：指饭店同意给客人以信用所要求的最低标准，即什么样的客人才可以得到信用。 考虑的