食品分析-实验知识课件.pptVIP

食品分析实 验;实验一 容量仪器的校正;;;养成正确的操作方法，酸式滴定管、移液管的读数准确。 电子天平使用时要小心，不要和水接触。 铬酸洗液使用时要注意安全。 遵守实验操作规程。 ;实验二 密度计、粘度计的使用;;实验三 食品中脂类的测定——索氏抽提法;;4.结果计算 ;操作时采用无水乙醚为溶剂。;实验四 食品中还原糖的测定;;1．绝不能用１支吸管吸取多种试剂。 2．定容前一定要加两种沉淀剂，沉淀剂要徐徐加入，边加边轻轻摇动容量瓶。滤液要求澄清、透明。 3．过滤时滤纸的折叠采用八分法。 4．注意观察颜色变化： 5．在加热过程一定要保持微沸状态、控制好时间，在2min内沸腾完毕，维持沸腾30秒，以2秒1滴的速度滴定。精滴定的滴定毫升数应控制在0.5-1mL之内。;实验五 食品中蛋白质的测定;;1．所加酸为浓硫酸，请务必小心。加酸后，在未加热前，勿摇动凯氏烧瓶。 2．为操作方便，Ｋ氏瓶上的小漏斗可不加。消化过程中如出现起泡严重，可稍停止加热片刻，待泡沫消失后再继续加热。 3．消化过程中，当溶液开始变为浅黄时要求多次荡洗，必务把粘在瓶壁上的小黑点冲洗干净。消化加热至绿色透明液后，还应加热10分钟。 4．加水：一定要等Ｋ氏瓶冷却后再加；加碱：要沿着瓶壁慢慢加入，不要摇动。 5．蒸馏结束后，先将导管尖端提出液面，再撤火，以防倒吸。 6．滴定终点甲基红－溴甲酚绿混合指示剂