食品安全与质量管理学绪论知识课件.pptVIP

* L O G O 食品安全与质量管理学 广义的食品安全： 广义的食品安全除包括狭义的食品安全所有的内涵以外，还包括由于食品中某种人体必需营养成分的缺乏或营养成分的相互比例失调，人们长期摄入这类食品后所出现的健康损伤。 食品安全：量、质 食品安全评价 营养成分 天然成分 微生物污染 食品添加剂 化学成分 食品安全现状 微生物污染 环境污染 新技术 落后的工艺及包装运输 掺假 食品贸易 二、食品质量管理 1、食品质量 食品质量是由各种要素组成的。这些要素被称为食品所具有的特性，不同的食品特性各异。因此，食品所具有的各种特性的总和，便构成了食品质量的内涵。按照国家标准GB/T 19000-2000（ISO 9000：2000）对质量的定义，我们可以将食品的质量规定为：食品的一组固有特性满足要求的程度。 ISO9000:2000版定义 一组固有特性满足要求的程度。 固有——颜色、营养 特性 赋予——价格、运输时间、运输要求 明示的——文件阐明或顾客明确提出 要求 隐含的——惯例、一般做法 、不言而喻的 履行的——法律法规要