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发酵法在黄原胶生产中地应用 作者：食工0802 陈贝莉 0810100227 指导老师：蒋予箭 摘要：本文对黄原胶作了简单地介绍,指出其在食品工业中地应用.着重讨论了发酵法生产黄原胶,从菌种地选取及保存、发酵工艺、提取工艺三个方面介绍黄原胶地生产工艺,在发酵工艺中着重介绍固体发酵法和两步发酵法,并说明黄原胶发酵工艺地影响因素,使黄原胶生产过程中可以从这几个方面进行工艺优化,提高黄原胶地产量及质量. 关键字：黄原胶、固体发酵法、两步发酵法、影响因素、发酵工艺 正文： 前言 黄原胶应用范围很广,目前世界上食品工业应用占60％ ,石油及其它工业占40％.黄原胶在食品工业中是理想地增稠剂、乳化剂、成型剂,在某些苟刻条件下(如pH3— 9,温度80—130℃),它地性能基本稳定,比明胶、CMC、海藻胶、果胶等优越.黄原胶另一个大市场是石油工业,黄原胶在增粘、增稠、抗盐、抗污染能力远比其它聚台物强,尤其在海洋、海滩、高卤层和永冻土层钻井,黄原胶用于泥浆处理、完井液和三次采油等方面效果显著,对加快钻井速度、防止油井坍塌、保护油气田、防止井喷、大幅度提高采油率等方面都有明显地作用.黄原胶在其它行业中也有广大地市场.用它作为釉浆悬浮剂和粘结剂．被称为陶瓷工业地重大技术革新.对于具有如此重要作用地黄原胶,我国黄原胶地还存在许多影响和制约因素.本文着重阐述了黄原胶对于食品地应用、黄原胶地生产工艺