食品安全风险评估与风险预警知识课件.pptVIP

食品安全风险评估与风险预警 ;需要判断食品中哪些成分有毒、有害，它们达到什么水平会产生危害 在目前的科学技术条件下，对有些有毒有害物质难以得出结论： 目前的检测技术检测不出来； 目前的技术手段还不能识别这些危害； 长期低剂量接触多年后才表现出来。 绝对保证食品安全（危险性为零）是不可能的。 ;对食品生产者和安全管理者来说，食品安全指在可以接受的危险度下不会对健康造成危害。 虽然危害总是存在的，但危险性不仅有高有低，还可以采取一定的措施控制和减少危害。 对食品安全的认识，消费者≠食品生产者和安全管理者。 消费者：绝对安全； 安全管理者：将危险性减少到尽可能低的程度 ;20世纪50年代初期，以急性、慢性毒性试验获得的动物实验资料为基础的评价称为安全性评价； 以未观察到有害作用的剂量（no observed adverse effect level,NOAEL）和每日允许摄入量（acceptable daily intake）为基础制定各种食品卫生标准来保障食品安全。;1960年美国国会通过的Delanney修正案：凡是对人和动物有致癌作用的化学物不得加入食品中。按此规定进行管理，提出致癌物零阈值的概念。 20世纪70年代后期，发现的致癌物越来越多，有些在食品中为痕量（如二恶英），难以完全消除。;零阈值的概念演变成可接受危险性的概念。以此进行危险性