餐饮业食品卫生监督与管理讲义教材.pptVIP

餐饮业食品卫生监督与管理  由于食品是人类赖以生存和发展的第 一物质需求，食品的卫生质量直接关系到 每个人的健康，据报导，全世界每十分钟 就有一名儿童死于腹泻病，我国每年传染 病发病中，肠道传染病占80%，其中，食 品不卫生是主要原因之一。因此，在当今 世界上，食品卫生问题仍然是一个世界性 的公共卫生问题。  根据2001年全国已有餐饮网点350多 万家，从事餐饮服务的人员已超过1500 多万。2002年浙江省餐饮业与集体食堂 有103738户，食品从业人员达到392444人。 由于餐饮业处在食品产业链的最末端，其 加工制作的餐饮食品通常被直接用于供消 费食用，所以，一旦餐饮食品所用原料及 其制品被污染或含有足够数量的病原物质，  即可造成食用者食物中毒。国内外调查分析资料表明，餐饮服务企业的饮食卫生及其引发的食物中毒是最为突出的食品卫生问题之一，因此成为世界各国食品安全管理部门关注的重点食品行业和关键环节之一。  加强对现代食品的监督管理，是保障消费 者的身体健康的必不可少的重要措施，这些措 施有： ①通过立法保证食品的卫生和安全 ②政府主管食品卫生监督管理工作 ③强化企业自身管理（GMP、HACCP） ④不断提高消费者的自我保护意识（宣传、公 布）