食物中的缩水甘油酯.PDFVIP

食物中的縮水甘油酯 業界諮詢論壇 2018年10月11 日 1 背景  近年 ，食物中的縮水甘油酯成為關注焦點 。  我們進食後 ，食物中的縮水甘油酯會在體內分 解 ，釋出危害健康的縮水甘油 。  海外的食物安全主管機關正採取行動 ，着手規 管食物中縮水甘油酯的含量 。 2 什麼是縮水甘油酯？  縮水甘油酯是油脂精煉過程中產生的污染物 ，主 要存在於精煉油脂和含油脂的食物中 。  縮水甘油酯：  在油脂精煉脫臭過程中形成  由甘油二酯(又稱二酸甘油酯) (DAG) 產生 o  在長時間高溫(240 C)環境下產生 3 食物中縮水甘油酯的來源— 精煉植物油  精煉植物油  棕櫚油的縮水甘油酯含量一般較高