北京桂林米粉大ＰＫ.docVIP

北京桂林米粉大ＰＫ 　　 　　走在北京大街上,能看到的风味餐馆越来越多,有些呢,只凭一家餐馆就带出一个地方菜来,譬如“九头鸟”,如果不是它在北京扎根,湖北菜哪能像今天这么出名?最让人想不通的是“东北菜”,你说过去哪有这一号啊?现在,随便哪条街上都能找出一家东北饭馆,“大馅饺子”。北京人家里讲究的是小饺子,谁家儿媳妇做饭的时候要是把饺子包成那样,还不让人给笑话死?而如今大大的字做成招牌,卖得还挺火!一个“老上海城隍庙小吃”在京城竟设下几十家连锁店,把北京土生土长的小吃生生给压了下去。也难说,北京自己的小吃江山不保,怨不得别人,北京人自己不做,反由外地打工创业的给改造得成了四不像,吃涮羊肉,想找正经烤出来的芝麻烧饼都难,市场里卖的都是用油在铛上弄的,油乎乎的,根本不是那么回事儿! 　　也甭较劲,什么好就吃什么,在北京住着,正好“吃天下”!这不是,连远在广西的桂林米粉都打进来了,有好几家在这儿落户,连人带菜都是广西味。 　　从东单往北,一直到地安门大街,是北京最火的商业街区之一,一路上你能找到至少四家桂林米粉专营店。东单北大街,协和医院对面,一家叫“孟福楼”的餐馆专营桂林米粉,一间门脸,门前来往的人极多,食客当然不会少。女孩子在那一带淘时装的不少,街边小店一家连着一家,走累了,或许就进“孟福楼”吃碗米粉,歇歇脚,拿出新淘来的衣服再看看,挺好! 　　这一路,还有云南米线的铺子,有些还是连锁店,譬如“桥乡园”,全国连锁,气候已成,是否能超过“永和豆浆”、“吉野家”,还得看。东单北大街和王府井北大街的“桥香园”分店,占有的位置不错,分明是已打入北京最繁华的商区,锐气可见。此外,不少商厦中的大排档里也有米粉和米线,在北京有自己的人脉,与广味、京味、沪味、晋味一争天下。东单这家临街窗口前摆着两排云南凉菜,诱人得很。我尤其喜欢店里的灯,很“民族”,很“地方”,和他们的菜一搭配,就生出情趣来了,看着就舒服。 　　“桂福林”是我喜欢的一个地方,在王府井大街“人艺”剧场北侧的报子胡同口,中档样子,经营广西菜。许是沾了“人艺”的气儿,弄得环境幽雅,店堂规整,店前的雨棚有点像展览馆的气派,门前也没有花花绿绿的广告语,肃穆得可以。 　　 　　捡个靠窗的座位,服务员姑娘走来,抬头看去,一眼就能认出是广西人,矮瘦个儿,高额头,很朴实的样子。我那天要了一两卤粉、二两三鲜,兀自吃将起来。卤粉是干粉,爽滑是做到了,每一口都利利落落,可就是干得有点“过”。没人跟我说话,便就琢磨这粉,它咋就这么干? 　　吃到第三口,噢,明白了――卤少! 　　要说这家店熬制的卤汁,味道真没得说,醇厚,悠长,如山西的醋、茅台的酒,可惜给得少,一碗粉拌下来,碗里硬是没变色,但吃在口里,味却有了。还有,咸!桂林米粉普遍偏咸,连我这纯粹北方人都觉得口重,难道广西人都这样大把用盐? 　　幸亏还有一碗三鲜米粉,汤很多,不时地可以来一勺解解干燥。这三鲜粉里,鲜肉、猪肝都很是味道,尤其猪肝,不见一丁点腥味,入口酥而不老。汤自然是好,不知道厨师都揉进什么好料,调出如此鲜美的好汤。 　　接着往北,隆福寺西边有一家“桂林风味餐馆”,店不大,没有“桂福林”那么显着深不可测,但很有亲和力,不会把人吓走,生意很火。到地安门大街,路西有家“漓江情”,门店很新,经营广西菜,米粉自然不会少。 　　走西线,新街口有家老资格的米粉店,在北京很有口碑。近来那地区闹拆迁,大名鼎鼎的柳泉居连搬三次家,最后搬没了,这家米粉小店是否还在,就不好说了。广安门外有家“红鼻子”,听说是有名的米粉老店,但我还未曾光顾。西长安街倒是有一家,就在北京音乐厅西边的胡同里。那条胡同简直是个美食街,家家不同,各怀其技,甚至还有一家四合院里的私家菜,门前大红灯笼高高挂,引得路人纷纷往里张望。就是这家对面,是我喜欢的“甲天下食府”。 　　呵呵,“甲天下”,把“桂林山水”藏起来了。匾是程思远先生题写的,字很老道,方正严整,像一位不苟言笑的老者。 　　 　　店里是两层,靠窗的座椅最好,很像火车里的长椅,宽敞舒服。说来也巧,这也是离艺术场所很近的地方,来音乐厅看演出的人们在这儿吃碗米粉再进剧场,该是挺合适的。店里也是很注意营造气氛的,栏柜用竹装饰,最大一张桌子那里悬挂横幅:“感受漓水情,品桂林菜”,前后语不对称,其实,“品”字后加一个“味”字,再把两句颠倒一下次序,就工整了。甭说这个了,叫菜吧。 　　一屋广西姑娘,清清秀秀。先上的这一大杯茶味道很奇特,说不清是什么味,似茶非茶,似药非药,但绝对让你在纳闷中一口口饮下去。米粉是以两为单位的,于是,每种一两,四种不是才四两吗! 　　四碗粉逐一端上,卤干粉、三鲜粉、酸辣粉、牛腩粉,整整齐齐,排了半桌子。旁边时时走过的服务员不免看看我,噢,这些丫头不信我能一个人吃下这四大碗吧,方才我