中餐预订服务.PPT

餐前服务 ——项目六 迎宾服务 热情问候客人 规范引领客人（要点提示） 走在客人左、右侧前方，1米左右位置； 适时的提醒和帮助； 尊重客人的选择； 一张桌子只安排一批客人； 合理领座（何为合理？）。 人与人之间的亲密程度与双方的空间距离成正比。心理学家艾德沃迪霍尔将身体范围和人际关系亲密程度分为4个空间段并加以分析。随着交往范围的扩大，人与人之间的亲密程度也随之逐渐降低。 补充资料：身体范围与人际关系亲密度 亲密空间（40-50cm）能清楚地看到对方的表情，甚至感觉到对方的气息，并能接触到对方的身体。拥抱或撕打都属于这个空间段。 个人空间（50-120cm） ?能接触到对方的身体，并进行对话，但感觉不到气息。 ?社会空间（2.7-3.6m）必须用周围的人都能听到的声音进行交谈，是处理公务或社交时所需的距离，也可称之为商业空间。 ?公共空间（3.6m以上）指类似演讲场所、教室等适合向公众讲话的空间距离。 连连看： 情侣或夫妇 老年人 有残疾的客人 衣着时尚的客人 单独就餐的客人 隐蔽、方便用餐处 减少关注 靠近窗口 便于客人远眺 靠近门口 避免过多走动 环境幽静处 方便谈话 引人注目处 增添餐厅光彩 带小孩的客人 喧嚷的大批客人 第一批客人 带