中餐烹调-成功工商.PDF

桃園縣成功工商102 學年度餐飲管理科 校內技藝競賽 壹 、主旨： 為遴選餐飲科學生參加各項校外技藝競賽之選手，並與同學間互 相觀摩、切磋，進而達到情感的交流及提高對料理之創意性 。 貳 、報名辦法： 一、報名資格： 組別 中餐烹調 限一、二年級（含輪調班） 報名資格 二年級每班最少 一組，最多二組參加 一年級每班限制一組參加 報名機制 每組1 人 二、報名費用：每組 100 元 （保證金，全程參與者退還） 三、報名時間：於 103 年 10月 9日 （四）前，由各班班長收齊報名表及 費用 ，向管理員 林瑞雲小姐報名。 叁、比賽辦法： 一、比賽時間：中餐職類：民國 103 年10 月 15日 （星期三） 二、比賽地點：餐飲管理科專業教室 1 三、比賽規則： 參賽 中餐烹調 組別 服裝 白色廚師工作服 規定 1.術科﹕佔 80％ 一年級：60 分鐘粉蒸肉片 、刀工紅蘿蔔絲約100 公克 二年級﹕90 分鐘製作二道菜餚，其中一道為指定菜，另一道為創意 競賽 菜。 項目 2.學科﹕佔20％，測驗時間30 分鐘，採紙筆測驗方式。 1.術科﹕二年級指定菜為 醋溜丸子 ；創意菜（雞胸肉半副、雞蛋 4 顆 ）由參賽者自由發揮 ，均為6 人份，均需盤飾。 範圍 2.學科﹕一年級：中餐烹調學科(工作項目1~3) 二年級﹕中餐烹調學科(全部)  刀工20％  火候20％  觀感 10％ 評分  調味 10％ 標準  創意 30％  安全衛生10％ 以學科、術科之比例合計為個人總成績決定名次。如術科成績相同者以 刀工、火候、觀感、創意等項目之得分高者為優先。 名次 決定 1. 主辦單位所準備之材料如材料表（附件一）所示，選手不得自行帶材 料進場，違者取消資格。 其他 2. 參賽者需自行準備白色廚房紙巾，衛生手套。 注意 3.可自行攜帶刀具。 事項 4 、菜卡、佈置自行準備 肆 、評審老師：餐飲管理科教師。 伍 、獎勵：一、二年級各選 出前 兩名由學校提供獎狀與獎 金 ，以茲鼓 勵。 陸、本活動辦法如有未盡事宜，得另行通知。 2 附件 一﹕中餐烹調提供之材料及調味料表 一年級食材 二年級食材 個人調味料 共同調味料 1.青江菜 3棵 地瓜半條 鹽 太白粉 2.小黃瓜半條 里肌肉 225 公克 沙拉油 麵粉 3.紅辣椒1條 紅蘿蔔1/2條 香油 咖哩粉 4.紅蘿蔔1/2條 小黃瓜半條 胡椒粉 黑胡椒 5.沙拉筍1個 醬油 白醋 6.雞蛋4顆