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生鲜经营与操作指导手册 PAGE 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 31 页 生鲜经营与操作指导手册 （水果类） 联华标超生鲜推进部 2012年5月 PAGE 1 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 31 页 序 言 生鲜经营的重要性已越来越被大家所形成共识。而生鲜经营的关键，从管理角度来讲，供应链建设、考核激励机制、执行力是主要因素；从商品角度来讲，品种、价格、质量（鲜度）是三个最主要因素。本手册主要从商品范畴为出发点，以品种、价格、质量三个方面为重点，对相关的内容进行了罗列和归纳，以利于能够对经营人员起到一定的指导作用，有助于经营技巧和技能的提高，并对生鲜经营起到一定的促进作用。 第一部分：品种管理 品种管理主要从4个方面进行描述： 1、全年水果常规品种 2、季节性重点品种 3、每月必备品种要求 4、门店分类与经营品种要求 一、全年水果常规品种及保鲜期与陈列要求 品名 分类 保鲜期 备注 陈列要求 姬娜苹果 苹果类 7天 　建议冷藏 散装置于货架第一层或装托盘置于风柜 山东红富士 苹果类 7天 　建议堆桩陈列 堆桩成列或挑大个的装托盘置于货架第一层 香梨 梨类 5天 　 散装或装托盘置于第一层 丰水梨 梨类 5天 　 散装置于货架第一、二层 皇冠梨 梨类 5天 　 散装置于货架第一、二层 水晶梨 梨类 5天 　 散装置于货架第一、二层 新高蜜梨 梨类 5天 　 散装置于货架第一、二层 尤力克 柑桔类 5天 　建议冷藏 装托盘置于风柜或货架第一层 进口橙 柑桔类 5天 　建议冷藏 散装置于货架第一、二层 柠檬 柑桔类 5天 　建议冷藏 装托盘置于风柜或货架第一层 麒麟西瓜 瓜类 5天 　建议堆桩陈列 堆桩陈列或散装置于货架第三层 海南西瓜 瓜类 5天 　 堆桩陈列或散装置于货架第三层 国产杏子 桃李类 4天 　 散装置于货架第一、二层 进口红布林 桃李类 4天 　建议冷藏 装托盘置于风柜或货架第一层 进口黑布林 桃李类 4天 　建议冷藏 装托盘置于风柜或货架第一层 新西兰猕猴桃 桃李类 7天 三月至四月断货 置于风柜或货架第一层 进口弥猴桃 桃李类 7天 　建议冷藏 置于风柜或货架第一层 金奇异果 桃李类 7天 　建议冷藏 置于风柜或货架第一层 国产猕猴桃 桃李类 7天 　 散装置于货架第一、二层 进口红提 葡提类 3天 　建议冷藏 置于风柜或货架第一层 进口青提 葡提类 3天 　建议冷藏 置于风柜或货架第一层 进口香蕉 热带水果类 4天 　 置于货架第一层 椰青 热带水果类 3天 　 置于货架第二层 番石榴 热带水果类 4天 　 置于货架第二层 台湾木瓜 热带水果类 4天 　 置于货架第二、三层 红毛丹 热带水果类 4天 　建议冷藏 置于风柜或货架第一层 山竹 热带水果类 4天 　建议冷藏 置于风柜或货架第一层 肉龙眼 热带水果类 4天 　 置于货架第一、二层 榴莲 热带水果类 4天 　 散装置于货架第二、三层 进口龙眼 热带水果类 4天 　 置于货架第一、二层 杨桃 热带水果类 4天 　建议冷藏 置于货架第一、二层 火龙果 热带水果类 4天 　建议堆桩成列 堆桩陈列或散装置于货架第一、二层 国产菠萝 热带水果类 4天 　 置于货架第二层 海南小木瓜 热带水果类 4天 　 置于货架第二、三层 菠萝释加 热带水果类 4天 　 散装置于货架第一、二层 莲雾 热带水果类 4天 　 散装置于货架第一、二层 人参果 杂果类 3天 　 散装置于货架第二、三层 青橄榄 杂果类 3天 　 装托盘置于风柜或货架第一层 二、每个季度重点当令品种 第一季度 第二季度 第三季度 第四季度 品名 保鲜期 品名 保鲜期 品名 保鲜期 品名 保鲜期 红玫瑰苹果 7天 姬娜苹果 7天 香梨 5天 红玫瑰苹果 7天 嘎啦苹果 7天 红蛇果 7天 尤力克 5天 嘎啦苹果 7天 黄蕉 5天 丰水梨 5天 进口橙 5天 黄蕉 7天 花牛苹果 7天 皇冠梨 5天 麒麟西瓜 5天 花牛苹果 7天 乔纳金 7天 水晶梨 5天 8424西瓜 5天 乔纳金 7天 陕西红富士 7天 新疆贡梨 5天 哈蜜瓜 5天 陕西红富士 7天 山东红富士 7天 新疆香梨 5天 水蜜桃 4天 山东红富士 7天 砀山梨 5天 进口橙 4天 国产黑布林 4天 阿克苏红富士 7天 新高蜜梨 5天 澳洲桔子 4天 新西兰猕猴桃 7天 新高蜜梨 5天 澳洲桔子 5天 进口蜜桔 4天 藤稔葡萄 3天 进口橙 4天 进口蜜桔 4天 葡萄柚 4天 乒乓葡萄 3天 澳洲桔子 4天 葡萄柚 5天 西柚 4天 巨峰葡萄 3天 进口蜜桔 4天 西柚 5天