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第十四章 氨基酸、蛋白质 第一节 氨基酸 第二节 肽 第三节 蛋白质 第十五章 核酸 Nucleic acid 三．蛋白质的性质 （一）两性电离和等电点 等电状态 pH=pI 正离子 pH＜pI 负离子 pH＞pI （二）蛋白质的胶体性质 （三）蛋白质的沉淀 等电点(亲水) 带负电荷(亲水) + + + + + + + + 带正电荷(亲水) (沉淀) 带负电荷(疏水) 带正电荷(疏水) OH- H+ H+ OH- H+ OH- 脱水 脱水 脱水 + + + + + + + + + + + + + + 1．盐析 蛋白质溶液 蛋白质沉淀 无机盐 常用盐析剂： NaCI、Na2SO4、(NH4)2SO4 2．有机溶剂沉淀 3. 重金属盐沉淀 4. 生物碱试剂的沉淀 （四）蛋白质的变性 可逆变性 不可逆变性 （五）蛋白质的颜色反应 1．缩二脲反应 蛋白质 CuSO4 / NaOH 紫红色 2．与茚三酮反应 蛋白质 水合茚三酮 蓝紫色 加热 第一节 核酸的分类和化学组成 一、核酸的分类 *