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茶葉中重要成分-兒茶素： 兒茶素類屬於多元酚類（Polyphenol）中的一種，又稱黃烷醇類，是茶葉中最主要的多元酚類成分，約佔茶中多元酚類成分總含量的75~80%。佔茶菁的12~26%。 一、綠茶內容物： 兒茶素—人體的自然保護神 兒茶素類是茶葉中比例占最高的多酚類，其主要成分有：EGCg(epigallocatechin gallate),EGC(epigallocatechin),ECg(epicatechin gallate),EC(epicatechin),和catchin。經中外學者實驗報告兒茶素類以其化學結構中含有的氫氧基 (0H)(見附表)愈多，愈能阻止自由基在生物系統中所造成的傷害。所以兒茶素具有抗氧化、抗菌、抗腫瘤、抗病毒、消臭、抑制低密度脂蛋白與血糖上升等功效。 1. 清除自由基：兒茶素是天然的油脂抗氧化劑，抗氧 化活性甚至比維他命E還高！並且可以清除人體產生的自由基，以保護細胞膜。 2. 延緩老化：因為有清除自由基的功用，所以可以減緩衰老。 3. 預防蛀牙：因為茶葉中含有氟，所以可以使牙齒對酸的侵蝕具有較強的抵抗力。除此之外，也有臨床實驗指出，兒茶素類可以明顯地減少牙菌斑以及減緩牙周病。 4. 改變腸道微生物的分佈：兒茶素類可以抑制人體致病菌