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第十章饮食与营养Diet and Nutrition 本章重点难点 第十章 饮食与营养 第一节　营养与健康 蛋白质（protein) 需要量：0.8-1.2g/Kg体重,占热能总量的10％-14％ 作用：构成机体，促进生长发育、维持血浆渗透压、提供热能 来源：肉类、豆制品、鸡蛋等 无机盐类(minerals) 包括常量元素和微量元素 来源：Ca: 乳制品、大豆、芝麻等 P：动、植物组织中 Fe：动物内脏、血、肉类、鱼类、绿色蔬菜 I: 海产品、碘盐 水(water) 是维持生命最基本的营养素，占体重的70% 作用：构成机体组织、运送营养和代谢产物、维持消化和吸收功能，参与体内氧化还原反应。 饮食与营养指导 1.营养与疾病的关系 2.食物的种类及功能 3.病人的饮食禁忌 4.病人当前营养状况评价 5.营养支持的重要性 6.进食时间 7.口腔卫生对进食的重要性 8.食品安全 第二节 医院饮食 基本饮食 米饭 炒菜 软质饮食 半 流 质 饮 食 粥 馄饨 蒸鸡蛋