台灣夜市文化教学讲义.ppt

報 告 人 : 胡 嘉 琪 ˙ˇ˙ 、 王 紫 庭 = ˇ = 台灣夜市文化 作者： 郭明澤?私立明道高中?綜二4班 馬炯修?私立明道高中?綜二4班 正文...=口= 一、台灣夜市的起源 ~ 台灣的夜市最早在舊都市中心（如台北市的大稻埕）出現，它們由小吃攤的聚集逐漸聚市而形成夜市。 ? 夜市開始在台灣形成時，就是以每晚皆開市的型態出現，而非由趕集式的「定期市」逐漸增加開市日期轉變而來。 ? 今天夜市除了依舊是外銷製造業瑕疵品銷售的管道外，更是島內無數以國內市場為主之小型製造廠所賴以維生之銷售網絡。 ? p.2 二、夜市在台灣社會所扮演的角色~ 夜市攤販生意在台灣社會也扮演一個獨特的角色，這個現象和台灣的特殊經濟情況有密切的關係。 ? 台灣經濟長期受困於勞力短缺的問題，在夜市生意 提供了一個較一般工作機會更好的收入，夜市攤販 生意更提供了一個累積資本以供創業及階級流動的 機會。 ? 此項研究發現，許多人主動選擇此項行業，期望以 勞力及時間的付出，經營攤販生意來突破本身缺少 創業資本的束縛，達到社會流動的目標。 ? p.3 三、台灣知名夜市介紹~ 1.逢甲夜市 台中市夜市的逢甲商圈，有一座旗艦專區主題夜市 有百貨商場的裝潢，讓民眾感受到傳統夜市升級版的樂趣。夏天有冷氣，冬天有空調，下雨天可以不用淋雨。一百六十多個攤位，各有特色，有夜市小攤的樂趣，和逛百貨公司的享受。 p.4 ? ? 特色小吃~ 阿婆茶葉蛋 阿婆茶葉蛋好吃在於，滷汁完全都魯到蛋白蛋黃去了，有那種淡水阿婆鐵蛋吃起來那種香氣，卻沒有鐵蛋的堅硬，軟ＱＱ的逢甲茶葉蛋，真是好吃。 重口味麵線 重口味麵線的特別，在於麵線要加上店家特別醃製的蘿蔔乾。吃起來特別好吃。 2.士林夜市 位於文林路、基河路之間的三角區域，是台北市最大的夜市之一，也是臺灣最有名氣的夜市，列為歐美日旅客訪臺必朝聖之地。 ? 特色小吃~ 大餅包小餅： 豪大大鷄排： 青蛙下蛋： 以花生、芋頭為招牌，堅持現場手工現做、現煎的大餅包小餅的也是士林夜市裡的獨特小吃，大餅咬勁十足，小餅的口感則是酥脆。 ? ? 以超大雞排闖出名號，約為一般雞排的1.5 倍，不空著肚子還真的吃不完呢！雞排炸的又酥又香，讓人大呼過癮！ 因其煮熟之後，中心會呈現白白的一點，看起來像是青蛙卵因而得名。其實，青蛙下蛋就跟粉圓（珍珠）是一樣的，在士林夜市的「青蛙下蛋」攤位，通常直接加糖水或者再加一些奶精飲用，而其他地方也將其加在刨冰裡當配料食用。 p.5 p.6 3.基隆廟口 基隆廟口位於基隆市仁愛區的精華地帶，而且鄰近基隆火車站，交通十分方便；基隆廟口經過數十年的演變，不僅每個攤位都有按順序編號，且有統一的招牌，有統一的規劃管理，使基隆廟口成為基隆的代名詞，使得基隆市更具觀光價值。 特色小吃~ 沈記泡泡冰 ? 泡泡冰做法是把冰用刨冰機刨到一各大碗公裡，加入配料，再以鐵湯匙攪拌。泡泡冰即使是在冬天，生意仍舊很好喔！特別推薦最受歡迎的花生口味泡泡冰，雞蛋牛奶也不賴，一定要嘗嘗看喔！ 吳記鼎邊銼 鼎邊銼是將米漿，沿著放四分滿水的大鼎邊塗抹，蓋上鍋蓋蒸，然後將其撕下成條狀，加上魷魚絲、香菇、筍絲、蝦仁羹和肉羹等配料。 ? ? 營養三明治 五十年來保持炭烤本色，麵包以炭火烘烤，水分比用電烤保存得多，軟硬適中，口感最好。 4.師大夜市 特色小吃~ 　　在過去，師大夜市的範圍擴及整條師大路和師大路及和平東路交叉口，雖然稱為師大夜市，但商家普遍認為不是夜市，由於消費族群大都固定，不像其他的觀光夜市較有人口的流動，加上東西豐富多元，且具有異國的風情，比較像是個吃喝玩樂的小寶山。 燈籠滷味： 天津蔥抓餅： 許記生煎包： 這是一家已經有十五年歷史的老店了，蔥油餅煎製的過程中不加油，所以吃起來不油膩而且健康。 由十多種中藥材一慢火熬燉出來的滷汁，再經過特殊的方法調製，入口美留香，所以味道極佳，且滷味的材料都是當天才採購，也絕對新鮮，再加上一點老板特製的淋醬，就令人感動的好滋味。 煎包的外觀非常特別，是小小的一顆，一口咬下，很少不上癮。煎包許老板表示：「做法和傳統的上海湯包類似，不過，芝麻是一定要炒過，才能讓煎包更夠味。」煎包好不好吃，火候的掌控與澆水時間都是關鍵，必須是靠經驗來累積。 ? ? ? p.7 5.一中夜市 一中商圈到了晚上也有稱他為一中夜市，這裡是台中人潮最多的地方，一中夜市不僅僅有美味的傳統小吃，也有新潮的各種美食，可說是集傳統與創新於一身呢！ 特色小吃~ 蠻牛義大利麵 　曾任飯店及餐廳師傅的老闆，累積10 餘年經歷後自行開店，秉持回饋鄉土的心情，推出40 元起跳的義大利麵專賣店，使用德國進口調味料及義大利進口杜蘭小麥麵條，徹底顛覆一般人對於義大利麵動輒上百元的印象，還有5種麵條供挑選，嚐過一次保證上癮！ ? ? 日式豬排 　以美味豬排為號召，每日