《高三生物复习资料》实验4果汁中的果胶和果胶酶.pptVIP

果胶是植物细胞壁的主要成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。 果胶的特性：不溶于乙醇。 五、实验原理 六、问题讨论 * 实验4 果汁中的果胶和果胶酶 第二部分 酶的应用 一、果胶 乙醇沉淀法制取果胶：加乙醇，果胶沉淀析出。 二、果胶酶 来源：植物，有些微生物如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。 果胶 （果胶酶、果胶甲酯酶等） 半乳糖醛酸 半乳糖醛酸甲酯 （高分子聚合物） 果胶酶 总称 应用：水解果胶，使水果组织的分散性加大，提高出汁率和澄清度。 三、实验过程 制备果实匀浆 烧杯A 烧杯B +水 +果胶酶 试管1 试管2 试管3 试管4 (加热) (加热) +乙醇 搅拌20-30min 不加热 4 加热 3 B (加水) 不加热 2 加热 1 A (加酶) 加酒精后现象 加酒精前现象 处理 试管号 烧杯号 分层十分明显，沉淀浓缩成一小团，果汁澄清度(+ + + +) 分层十分明显，不如1号试管澄清度(+ + +) 液体浑浊，比4号稍澄清度(+ +)。 液体浑浊，澄清度(+） 果汁被稀释 沉淀物(+) 果汁被稀释 沉淀物(+ +) 产生絮状沉淀 沉淀物( + + +) 产生大量絮状沉淀 沉淀物(+ + + +) 1 2 3 4 1 2 3 4 四、实验结果 在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90℃恒温水中保温4min，其目的是 A．杀灭苹果匀浆中的微生物B．使果胶分解，从而提高出汁率C．使果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰D．果胶酶的最适温度为90℃，此时酶的活性最高 1、果胶酶能使果胶完全水解成半乳糖醛酸，增加固形物的分散度，降低水果匀浆的黏度，使果汁澄清。 2、果胶不溶于乙醇，加乙醇能使果胶析出。 1.影响果胶酶降解果胶的因素 ①温度 ② pH值 ③酶作用时间 ④酶的用量 ⑤酶抑制剂等等