第十一章_食源性病源病毒感染和食物中毒机器控制.pptxVIP

食品微生物学 第十一章 食源性病源感染和食物中毒及其控制主讲：李霞 可以说，微生物与人类关系的重要性，你怎么强调都不过分，微生物是一把十分锋利的双刃剑，它们在给人类带来巨大利益的同时也带来残忍的破坏。它给人类带来的利益不仅是享受，而且实际上涉及到人类的生存。 主要内容第一节细菌性食物中毒及预防第二节真菌性食物中毒及预防第三节 食品卫生学细菌指标 第一节 细菌性食物中毒及预防主要内容食物中毒概述细菌性食物中毒及预防真菌性食物中毒及预防 一、食物中毒概述 一、食物中毒概述 一、食物中毒概述 一、食物中毒概述 二、细菌及细菌毒素引起的食物中毒 1二、细菌及细菌毒素引起的食物中毒 二、细菌及细菌毒素引起的食物中毒 二、细菌及细菌毒素引起的食物中毒 二、细菌及细菌毒素引起的食物中毒 二、细菌及细菌毒素引起的食物中毒 二、细菌及细菌毒素引起的食物中毒 13 二、细菌及细菌毒素引起的食物中毒2 二、细菌及细菌毒素引起的食物中毒 34 细菌毒素 污染细菌不仅在食品中生长繁殖，有的还可以产生毒素。毒素一般分为耐热和易热两种，耐热毒素虽加热100℃亦不能破坏，如葡萄球菌肠毒素等。易热毒素在一 定温度下（不超过100 ℃ ）即可破坏，如肉毒毒素等。4 细菌毒素 细菌毒素还分外毒素和内毒素两大类。　?外毒素是细菌在生长过程中分泌到菌体外的毒素，实际上是细菌的代谢产物。外毒素毒性很强。外毒素