酒店服务专业“课证融通”课程 教学模式的构建与思考 湖州工程技师学院 ....docxVIP

PAGE \* MERGEFORMAT 9 酒店服务专业“课证融通”课程 教学模式的构建与思考 湖州工程技师学院（筹） 钱国妹 摘要: 随着中国酒店业蓬勃发展，酒店业人才需求出现量的突破和质的飞跃，市场需求对培养酒店服务专业人才的各院校提出了更高的要求。以往的酒店服务专业教学模式存在许多与行业发展要求不适之处。于是，基于培养胜任岗位能力要求的高技能型人才的“课岗对接、课证融通”的课程体系应运而生。课程体系的改革势必带来教学模式的创新，如何让“课证融通”课程在教学中发挥预期的理想效果？本文针对近年来学校酒店服务专业“课证融通”课程教学中遇到的困境和问题，积极探索基于职业能力本位的“课证融通”课程教学模式新思路，以期更好地发挥该教学模式在培养高技能人才方面的作用。 关键词：酒店服务 课证融通 教学模式 思考 近年来，劳动力市场上技能型人才的紧缺给技工院校的发展带来了机遇和挑战，努力造就制造业和现代服务业一线迫切需要的高素质技能型人才成为技工院校的发展方向。不少院校对酒店服务专业学历教育和职业培训的相互融通与衔接都做了一定的改革, 并且都能在一定程度上贯彻“能力本位”、“课岗对接、课证融通”的思想，教学重点也逐步从以传授理论知识为中心转变为以提高学生素质、培养职业能力为中心, 但在实际教学中，专业课程设置没有很好地结合酒店实际岗位需求，在学生的培养上目标短期、形式单一、内涵不足。随着我国高星级酒店的日益兴盛，酒店行业对学生职业能力的要求也与日俱增，在“课证融通”课程体系改革形势下，如何配套进行课程教学模式的创新变得尤为重要。 一、酒店服务专业“课证融通”课程的内涵 “双证书”制度是适应市场发展要求的必然结果，也是培养技工人才的理想模式，而“课证融通”是“双证书”制度推行和实现人才培养目标的有效途径。所谓“课证融通”，是指按照职业资格证或技术等级证的内容标准制定课程标准和确定课堂教学内容，把职业资格证书对技能的要求融入到课堂教学中去，将职业考证项目贯穿于专业人才培养方案，使专业人才的培养规格与职业岗位标准相统一，使教学内容与职业岗位要求、职业考证内容相融合，从而增强学生的岗位胜任能力。对于酒店服务专业而言，“课证融通”的课程有《餐饮服务与管理》、《客房服务与管理》、《前厅服务与管理》等。这些课程的教学模式需要拓展和创新，传统的课堂教学已经满足不了行业对员工岗位能力的实际需求。 二、酒店服务专业“课证融通”课程教学中的困境 （一）授课知识与酒店实际所需相脱节 酒店行业发展迅速，实践知识日新月异，所以教学内容变更速度也相对较快，这也增加了知识与岗位对接的难度。授课知识与酒店实际需求脱节主要源于两方面原因：一是教材陈旧，而且教材内容偏重于理论，同时因为酒店服务自身的特点使得实训内容更新快，导致实训技能内容的呈现往往缺少系统性整体性。二是教师问题。我们酒店服务专业教师一般分为两类：一是从学校到学校，毕业后没有实际工作背景，专业技能的实践无非来源于短期的培训和学校要求的专业教师“下企业”实践；酒店服务是一门实践性非常强的专业，它对教师的授课水平要求也非常高，如果教师缺乏相关的从业经验，那么讲课的素材就显得很单调；二是从企业到学校，这类专业老师因为有着丰富的酒店工作阅历，讲课能结合以前工作中的案例及经历，能将书本理论与具体实例相结合，学生在课堂上能够听到酒店工作的真实情况，这样学生更容易接收与消化知识。这类教师身上拥有许多实践经验，但是酒店行业的实践知识日新月异，如果他们离开这个行业太久，有些实践已经不再适用于当今酒店业的发展。 （二）教学课堂与酒店真实环境相脱节 酒店服务工作是面对面的服务工作，千变万化的客人情况导致了服务的多变性，也带来了服务中许多不可预见的情况。单纯呆板、标准一致的教学课堂无法呈现瞬息变化的酒店真实服务环境，学生无法在学校课堂上亲身感受客人的不同要求。而职业岗位能力中强调的服务个性化要求、员工的观察和应变能力的要求无法在教学课堂中给予提升；对于这些能力和素质，学生都不可能在实训课堂上非常真实、完整地模拟出来的，这需要在实战中感受出来。 （三）终端评价与酒店岗位适应相脱节 服务工作的特殊性也对员工能力的评价提出了更高的要求。一张职业资格证书不足以证明学生的岗位能力水平，职业资格证书只能证明其具备了基本的操作技能。而我们在实际教学中，对于“课证融通”课程的最后评价，往往以证书来衡量。比如《餐饮服务与管理》这门课程，这是酒店服务专业的核心课程，是一门培养并强化“餐饮服务与管理核心技能”专业必修课，我们以考试学分和餐厅服务员证书（中级）考证学分来评定学生的成绩。理论和技能的评定是无可厚非的，但是否就能证明完成该课程，学生已经具备了餐厅服务员的岗位能力呢？这是值得我们思考的。 三、酒店服务专业“课证