甘肃地区传统发酵乳中具有ACE抑制活性瑞士乳杆菌的筛选及其发酵特性的研究农产品加工及贮藏工程专业论文.docx

目 录 HYPERLINK \l _bookmark0 1 引言1 HYPERLINK \l _bookmark1 1.1 甘肃地区传统发酵乳资源 1 HYPERLINK \l _bookmark2 1.2 高血压 1 HYPERLINK \l _bookmark3 1.2.1 高血压危害与治疗 1 HYPERLINK \l _bookmark4 1.2.2 高血压的作用机制 1 HYPERLINK \l _bookmark6 1.3 血管紧张素转化酶抑制肽 3 HYPERLINK \l _bookmark7 1.3.1 血管紧张素转化酶抑制肽 3 HYPERLINK \l _bookmark8 1.3.2 乳酸菌与 ACE 抑制肽 3 HYPERLINK \l _bookmark9 1.3.3 提高发酵制品中 ACE 抑制肽活性 4 HYPERLINK \l _bookmark10 1.3.4 ACE 抑制肽的生物利用率 5 HYPERLINK \l _bookmark11 1.4 食品来源的降压肽 5 HYPERLINK \l _bookmark12 1.5 本课题研究的目的、意义及内容 6 HYPERLINK \l _bookmark13 1.5.1 本课题研究的目的和意义 6 HYPERLINK \l _bookmark14 1.5.2 本课题主要研究内容 6 HYPERLINK \l _bookmark15 2 材料与方法6 HYPERLINK \l _bookmark16 2.1 试验材料 6 HYPERLINK \l _bookmark17 2.1.1 菌株来源 6 HYPERLINK \l _bookmark19 2.1.2 试验试剂与仪器 7 HYPERLINK \l _bookmark20 2.2 试验方法 8 HYPERLINK \l _bookmark21 具有 ACE 抑制活性 L.helveticus 的筛选 8 HYPERLINK \l _bookmark22 高 ACE 抑制活性 L.helveticus 的复筛 9 HYPERLINK \l _bookmark24 2.2.3 发酵条件对高 ACE 抑制活性菌株发酵乳的影响 10 HYPERLINK \l _bookmark25 2.2.4 数据统计分析 11 HYPERLINK \l _bookmark26 3 结果与讨论11 HYPERLINK \l _bookmark27 ACE 抑制活性 L.helveticus 的初筛结果 11 HYPERLINK \l _bookmark29 3.1.1 ACE 抑制率与 pH、OD600、TA 和 FAN 指标之间相关性分析 13 HYPERLINK \l _bookmark31 3.1.2 高 ACE 抑制活性菌株的筛选 14 HYPERLINK \l _bookmark33 高 ACE 抑制活性 L.helveticus 的复筛结果 14 HYPERLINK \l _bookmark34 3.2.1 高 ACE 抑制活性菌株发酵乳模拟胃肠液消化试验结果 14 HYPERLINK \l _bookmark36 3.2.2 高 ACE 抑制活性菌株发酵乳热稳定性试验结果 17 HYPERLINK \l _bookmark38 3.3 发酵条件对 L.helveticus IMAU80872 发酵乳影响结果 18 HYPERLINK \l _bookmark39 3.3.1 不同发酵温度对 L.helveticus 发酵乳的影响 18 HYPERLINK \l _bookmark42 不同接种量对 L.helveticus 发酵乳的影响 20 HYPERLINK \l _bookmark45 3.3.3 发酵时间对瑞士乳杆菌发酵乳的影响 22 HYPERLINK \l _bookmark49 4 结论24 HYPERLINK \l _bookmark50 致 谢25 HYPERLINK \l _bookmark51 参 考 文 献27 HYPERLINK \l _bookmark52 作 者 简 介32 插图和附表清单 1. HYPERLINK \l _bookmark5 图 1 新的肾素血管紧张素系统 2 2. HYPERLINK \l _bookmark30 图 2 发酵乳中 ACE 抑制活性与其他指标间相关性分析 13 3. HYPERLINK \l _bookmark32 图 3 L. helveticus IMAU80872、IMAU80852、IMAU80851 发酵乳 ACE 抑制率 14 4.