[资料]第八章 食物添加剂及其治理 题库.docVIP

第八章,,,,,食品添加剂及其管理 ,,,,, 一、填空题 1.漂白剂有（,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,）漂白剂和（,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,）漂白剂二类，它使食品免于褐变并提高食品质量。 2.合成色素按其化学结构可分为（,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,）和（,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,）两类。 3.在肉制品加工过程中常用的护色剂有（,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,）和（,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,）。 4.BHT的化学名称为（,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,），它的耐热性较好，在普通烹调温度下影响不大，用于长期保存的食品。 5.食品添加剂按其来源可分为（,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,）和（,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,），一般认为二者中（,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,）的毒性较弱。 6.（,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,）不宜用作肉、鱼等动物性食品的漂白剂，以免其残留的气味掩盖了肉、鱼的腐败气味及破坏其中的硫胺素。 7.增味剂按化学性质不同，可分为（,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,）系列和(,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,