茶经(将军整理).pdfVIP

一之源 茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川有两人合抱者，伐 而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡 桃。[原注：瓜芦木，出广州，似茶，至苦涩。栟榈，蒲葵之属，其子似茶。 胡桃与茶，根皆下孕，兆至瓦砾，苗木上抽。] 其字，或从草，或从木，或草木并。[原注：从草，当作“茶”，其字出《开 元文字音义》。从木，当作“[木茶]，其字出《本草》。草木并，作“荼”， 其字出《尔雅》。]其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。[原注 ：周公云：槚，苦荼。”杨执戟云：“蜀西南人谓荼曰蔎。郭弘农云：“早取 为荼，晚取为茗，或曰荈耳。”] 其地，上者生烂石，中者生栎壤[原注：栎字当从石为砾]，下者生黄土。凡艺 而不实，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者 上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不款项堪采掇 ，性凝滞，结瘕疾。 茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、 四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以 卉莽，饮之成疾。茶为累也，亦犹人参。上者生上党，中者生百济，新罗，下 者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者！设服荠苨 使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣。 二之具 籯：一曰篮，一曰笼，一曰筥。以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者， 茶人负以采茶也。[原注：籯，音盈，《汉书》所谓“黄金满籯，不如一经。 ”颜师古云：“籯，竹器也，容四升耳。”] 灶：无用突者。 釜：用唇口者。 甑：或木或瓦，匪腰而泥。篮以箅之，篾以系之。始其蒸也，入乎箅；既其熟 也，出乎箅。釜涸，注于甑中，[原注：甑，不带而泥之。又以彀木枝三亚者 制之，[原注：亚字当作桠，木桠枝也。]散所蒸芽笋并叶，畏流其膏。 1 / 10 杵臼：一名碓，惟恒用者为佳。 规：一曰模，一曰棬。以铁制之，或圆、或方、或花。 承：一曰台，一曰砧。以石为之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣无所摇动。 襜：一曰衣。以油绢或雨衫单服败者为之。以襜置承上，又以规置 襜上，以造茶也。茶成，举而易之。 芘莉：一曰赢子，一曰蒡莨，以二小竹，长三尺，躯二尺五寸，柄五寸。以篾 织方眼，如圃人箩，阔二尺，以列茶也。 棨一曰锥刀。柄以坚木为之。用穿茶也。 扑：一曰鞭。以竹为之。穿茶以解茶也。 焙：凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈。上作短墙，高二尺，泥之。 贯：削竹为之，长二尺五寸。以贯茶焙之。 棚：一曰栈。以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下 棚；全干，升上棚。 穿：江东、淮南剖竹为之；巴川峡山，纫谷皮为之。江东以一斤为上穿，半斤 为中穿，四、五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，四五十 斤为小穿。穿，旧作钗钏之“钏”字，或作贯“串”。今则不然，如“磨、扇 、弹、钻、缝”五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字，以“穿”名之。 育：以木制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有门，掩 一扇。中置一器，贮糖煨火，令火[火日皿][火日皿]然。江南梅雨时，焚之以 火。[原注：育者，以其藏养为名。] 三之造 凡采茶，在二月，三月，四月之间。茶之笋者，竽烂石沃土，长四、五寸，若 薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选 其中枝颖拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、捣之、 焙之、穿之、封之、茶之干矣。 2 / 10 茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然；[原注：京锥文也。]犎牛臆者 ，廉襜然；[原注：犎，音朋，野牛也。]浮云出山者，轮[囗禾]然；轻飙拂水 也。]又如新治地者，遇暴雨流潦之所经；此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干 坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然；有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状 委悴然；此皆茶之瘠老者也。 自采至于封，七经目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鉴之 下也。以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鉴之上也。何 者？出膏者光，含膏者皱宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤 ；此茶与草木叶一也。茶之否臧，存于口决。 四之器 风炉（灰承） 筥 炭挝 火筴 鍑 交床 夹纸囊 碾拂末 罗 合 则 水方 漉水囊 瓢 竹筴