内蒙古自治区餐饮服食品安全督量化分级动态等级评定检查表.docVIP

附件1： 内蒙古自治区餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查表表一 （适用于中型以上餐馆、机关和企事业单位食堂及城镇学校食堂） 被检查单位名称： 地址： 法定代表人（负责人或业主）： 电话： 餐饮服务许可证号： 许可类别： 备注： 检查人员（签字）： 被检单位人员（签字）： 检查时间： 年 月 日 时 分至 时 分 检查项目 子项目 检查内容 分值 得分 小计 许可管理 （10分） 许可证 （6分） 《餐饮服务许可证》有无超过有效期★ 超过有效期不得分 2 ? ? 有无存在转让、涂改、出借、倒卖、出租《餐饮服务许可证》等行为★ 有其中之一者不得分 1 ? 有无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目。发现擅自改变不得分 2 ? 《餐饮服务许可证》有无悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置。未悬挂或者摆放醒目位置不得分。 1 ? 制度 （4分） 有无制定相关的食品安全管理制度（现场主要检查：从业人员健康体检、培训制度；清洗消毒制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；餐厨废弃物处置管理制度；菜肴加工过程卫生管理制定；食品安全突发事件应急处置方案等）。每缺一项制度扣0.5分，扣完为止。 2 ? 检查各项制度有无具体落实。每一项制度未落实扣0.5分，扣完为止。 2 ? 人员管理 （10分） 组织机构 （2分） 有无设置食品安全管理机构，有无配备专职或兼职食品安全管理人员。每项0.5分。 1 ? ? 有无聘用禁聘人员从事食品安全管理★ 1 ? 从业人员 （8分） 有无建立本单位从业人员健康档案、培训档案 0.5 ? 有无存在无健康证明和培训证的从业人员。现场随机抽取10%的从业人员(含临时工及实习生)进行检查，发现1人无证扣0.5分，扣完为止。 3 ? 有无安排患有有碍食品安全疾患的人员从事接触直接入口食品的工作★。现场检查发现有1人不得分。 1 ? 有无执行晨检制度。现场检查有无晨检记录。 1 ? 检查从业人员个人卫生，有无未穿戴符合卫生要求的工作衣帽；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；有无在加工场所吸烟；手部无破损上岗等情况。随机抽查单位10%的从业人员，发现1人一项有上述行为的扣0.2分。 2 ? 现场随机抽取5名从业人员询问有关食品安全知识，发现1人回答不全扣0.1分 0.5 ? ? ? 场所环境 （10分） 流程布局 （2分） 各场所均应设在室内。加工场所按原料、半成品、成品顺序予以布局，人流、物流分开，传菜电梯必须专用。各场所之间不应存在交叉污染。现场检查发现场所设在室外扣1分，有交叉污染扣1分。 2 ? ? 环境卫生 （3分） 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙；门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭；有无蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢；地面是否洁净，有无积水和油污；粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统，排水沟渠是否通畅。每项0.3分。 1.5 ? 现场昆虫鼠害检查。如发现有鼠迹、鼠粪扣0.5分；1视野(约15m2)发现两只苍蝇(含以上)，一处扣0.2分，扣完为止；如发现蟑螂或其尸体一处扣0.5分，成虫和幼虫共存扣1分。 1 ? 垃圾和废弃物应及时清理，现场检查存放设施容量是否足够且密闭，外观是否清洁。垃圾和废弃物未及时清理扣0.3分，设施容量不密闭或无盖扣0.2分。 0.5 ? 专间区域 （1分） 进行凉菜配制、裱花操作、食品分装操作的，应分别设置相应专间★。现场检查未设置相应专间扣0.5分；食堂未设有备餐专间扣0.5分。 1