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老年人营养 老年人的生理代谢特点 膳食因素与衰老 老年人的营养需要 老年人饮食原则 老年人膳食 老年人身体的改变 体成分改变 去脂体重逐步减少 细胞数下降 体水分减少 骨组织矿物质减少 老年人身体的改变 代谢功能改变 基础代谢下降 合成代谢下降，分解代谢增强 老年人身体的改变 器官功能改变 消化系统 心脏功能 肝脑肾功能 免疫功能 有关衰老的几种学说 代谢功能失调学说 遗传程序学说 自由基学说 蛋白质合成差错学说 交联学说 膳食营养因素与抗脂质过氧化 非酶防御系统 维生素E：细胞内 ROO? 质膜的保护 维生素C：细胞外 OH? 提高谷胱甘肽过氧化物酶作用 其它物质：黄酮、番茄红素等 膳食营养因素与抗脂质过氧化 酶防御系统 超氧化物歧化酶（SOD） 超氧自由基?过氧化氢? 水 有Cu、Zn、Mn元素存在 过氧化氢酶（CAT） 谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX） 与硒的关系 膳食营养因素与抗脂质过氧化 GSH-PX与维生素E有协同作用 (二)饮食中致衰老的因素 微量元素中的铝 饮水中的积垢 饮料中的酒精 粮食中的霉毒 食品中的霉变物 蔬菜中的腌咸菜 老年人的营养素需要量有许多不是直接从测定老年人的代谢本身而求得的，而是从成年人 测定的结果推论求得的。成年人是从18～50岁。从营养学考虑，为了安全，从50岁以后就列入老年