2011年公共营养师二级考试试题.DOC

2011年公共营养师二级考试试题 一、单选题（） 1、?粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（　b?　）。　? （A）微生物的污染　　　　 （B）重金属和仓储害虫的污染 （C）环境条件　　　　　　　 （D）理化因素? 2、?畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（　a?　）。 （A）抗生素　　　 （B）甲状腺素　　　 （C）抗原　　　　 （D）抗体 3、?用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（c?）。 （A）?5%?（B）?10%?（C）15%?（D）20%? 4、?牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（b　?　）。? （A）冷冻法　　　 （B）　巴氏消毒法　　　 C?冷藏法　　　 （D）高温消毒法? ?A??B??C??D? 5、?鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（　?c　）天。　　　　　　　? （A）1－3天　　　 （B）3－5天　　　　　 （C）5－14天　　　 （D）10－14天? ? 6、?氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（　a?　）氢离子浓度低的罐头食品。? （A）高于　　　　（B）　等于　　　　　　（C）低于　　　　　（D）大于等于? 7、?保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（d　　）天。