低温挤压加酶大米作啤酒辅料的糖化试验-农业机械学报.PDF

２０１０年 １０月 农 业 机 械 学 报 第 ４１卷 第 １０期 ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１０．１０．０３２ 低温挤压加酶大米作啤酒辅料的糖化试验 １ ２ １ 申德超 　王国庆 　马成业 （１山东理工大学农业工程与食品科学学院，淄博 ２５５０４９；２山东铝业职业学院，淄博 ２５５０６５） 　　【摘要】　研究了低温挤压加酶大米啤酒辅料在挤压机内的淀粉降解过程，以及挤压添加耐高温 淀粉酶大 α 米啤酒辅料的主要挤压参数对麦汁考察指标的影响规律。啤酒厂的生产试验表明，挤压加酶大米辅料麦汁的浸出 物收得率比对照的传统不挤压大米啤酒辅料的麦汁浸出物收得率高 ２１０～３５７百分点，且在糊化过程中遇水不 结块。同时省去传统啤酒辅料 １００℃煮沸液化工序。